The possibilities of grasspea utilization in foods

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26296080%3A_____%2F08%3A9P000595" target="_blank" >RIV/26296080:_____/08:9P000595 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/00027022:_____/08:9P000362

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

MOŽNOSTI VYUŽITÍ HRACHORU SETÉHO V POTRAVINÁCH

Original language description

Bylo stanoveno základní nutriční složení semen hrachoru a obsah beta-N-oxalyl-L-alfa, betadiaminopropionové kyseliny (b-ODAP). Semena obsahovala 26,5-28,5% bílkovin, 1,3-1,6% tuku, 3,3-3,6% popela a 21-29% TDF. Obsah ODAP se pohyboval v rozmezí 0,4-0,6g/100g sušiny. Mouka z hrachoru byla přidávána do potravin jako částečná náhrada pšeničné mouky. Byly připraveny vzorky kváskových chlebů, bezlepkových chlebů, dalších pekařských výrobků a těstovin. Vybrané pekařské výrobky byly hodnoceny z hlediska obsahuzákladních nutričních látek a byla provedena senzorická analýza. Maximální přídavek hrachorové mouky k pšeničné mouce dosáhl u chlebů 25%, u sýrového pečiva 20% a u těstovin 30%. Podíl hrachoru k bezlepkovým surovinám byl u chleba 22%.

Czech name

MOŽNOSTI VYUŽITÍ HRACHORU SETÉHO V POTRAVINÁCH

Czech description

Bylo stanoveno základní nutriční složení semen hrachoru a obsah beta-N-oxalyl-L-alfa, betadiaminopropionové kyseliny (b-ODAP). Semena obsahovala 26,5-28,5% bílkovin, 1,3-1,6% tuku, 3,3-3,6% popela a 21-29% TDF. Obsah ODAP se pohyboval v rozmezí 0,4-0,6g/100g sušiny. Mouka z hrachoru byla přidávána do potravin jako částečná náhrada pšeničné mouky. Byly připraveny vzorky kváskových chlebů, bezlepkových chlebů, dalších pekařských výrobků a těstovin. Vybrané pekařské výrobky byly hodnoceny z hlediska obsahuzákladních nutričních látek a byla provedena senzorická analýza. Maximální přídavek hrachorové mouky k pšeničné mouce dosáhl u chlebů 25%, u sýrového pečiva 20% a u těstovin 30%. Podíl hrachoru k bezlepkovým surovinám byl u chleba 22%.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GC - Plant growing, crop rotation

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QG60130" target="_blank" >QG60130: Minor crops for specific food utilization</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Vědecká příloha časopisu Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Volume of the periodical

N

Issue of the periodical within the volume

Listopad

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—