The use of the hemp flour into bakery products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F14%3A00000509" target="_blank" >RIV/00027022:_____/14:00000509 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití konopné mouky do pekařských výrobků
Original language description
Do pekařských výrobků byla přidávána konopná mouka, která obsahovala 27,3% bílkovin, 6,7% popela, 8,7% tuku a 39,4% vlákniny potravy. Bylo připraveno modelové pečivo s přídavkem až 15% konopné mouky. Přídavek konopné mouky zvýšil obsah bílkovin, vlákninypotravy i polyfenolických látek. Zvýšila se antioxidační aktivita pečiva. Byl připraven chléb, běžné pečivo, sladké pečivo kynuté a sušenky s konopnou moukou. Vzorky pečiva prošly nutričním a senzorickým hodnocením. Optimální přídavek konopné mouky do pečiva je 5-10% , vztaženo na mouku. Konopná mouka byla využita také do směsi na bezlepkový chléb, do bezlepkových těstovin a sladkého pečiva.
Czech name
Využití konopné mouky do pekařských výrobků
Czech description
Do pekařských výrobků byla přidávána konopná mouka, která obsahovala 27,3% bílkovin, 6,7% popela, 8,7% tuku a 39,4% vlákniny potravy. Bylo připraveno modelové pečivo s přídavkem až 15% konopné mouky. Přídavek konopné mouky zvýšil obsah bílkovin, vlákninypotravy i polyfenolických látek. Zvýšila se antioxidační aktivita pečiva. Byl připraven chléb, běžné pečivo, sladké pečivo kynuté a sušenky s konopnou moukou. Vzorky pečiva prošly nutričním a senzorickým hodnocením. Optimální přídavek konopné mouky do pečiva je 5-10% , vztaženo na mouku. Konopná mouka byla využita také do směsi na bezlepkový chléb, do bezlepkových těstovin a sladkého pečiva.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer?s nutritional and health benefit.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Úroda
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Volume of the periodical
N
Issue of the periodical within the volume
12
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
4
Pages from-to
493-496
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—