Milks of ruminants fermented by lactic acid bacteria
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F11%3AJPREZV11" target="_blank" >RIV/26722861:_____/11:JPREZV11 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení
Original language description
Ve výrobě fermentovaných mléčných produktů jsou nepostradatelné bakterie mléčného kvašení. Jejich činností se mění viskozita, struktura a chuť zakysaného výrobku. Zakysané mléčné výrobky mají pro lidský organismus význam dieteticko léčebný, neboť především tvorbou kyseliny mléčné ovlivňují vzájemný poměr bakterií v mikroflóře střeva, a tím zabraňují rozvoji nežádoucí mikroflóry zejména peptonizující. S oblibou konzumace jogurtů, mléčných kysaných nápojů vyrobených z kravského mléka přibývá také zájem otyto produkty z mléka kozího nebo ovčího. Cílem naší práce byl výběr kmenů bakterií mléčného kvašení, které by vyhovovaly pro fermentaci mléka ovčího a kozího z hlediska technologického pro faremní zpracovatele. Aby také malozpracovatelé mléka měli přehled, jaké kyselosti může fermentovaný výrobek dosahovat v různých druzích mlék zakysaných smetanovou, jogurtovou a probiotickou kulturou. Zároveň jsme sledovali, zda jednotlivá fermentovaná mléka obsahují požadovaný počet bakterií jednotli
Czech name
Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení
Czech description
Ve výrobě fermentovaných mléčných produktů jsou nepostradatelné bakterie mléčného kvašení. Jejich činností se mění viskozita, struktura a chuť zakysaného výrobku. Zakysané mléčné výrobky mají pro lidský organismus význam dieteticko léčebný, neboť především tvorbou kyseliny mléčné ovlivňují vzájemný poměr bakterií v mikroflóře střeva, a tím zabraňují rozvoji nežádoucí mikroflóry zejména peptonizující. S oblibou konzumace jogurtů, mléčných kysaných nápojů vyrobených z kravského mléka přibývá také zájem otyto produkty z mléka kozího nebo ovčího. Cílem naší práce byl výběr kmenů bakterií mléčného kvašení, které by vyhovovaly pro fermentaci mléka ovčího a kozího z hlediska technologického pro faremní zpracovatele. Aby také malozpracovatelé mléka měli přehled, jaké kyselosti může fermentovaný výrobek dosahovat v různých druzích mlék zakysaných smetanovou, jogurtovou a probiotickou kulturou. Zároveň jsme sledovali, zda jednotlivá fermentovaná mléka obsahují požadovaný počet bakterií jednotli
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Náš chov
ISSN
0027-8068
e-ISSN
—
Volume of the periodical
2011
Issue of the periodical within the volume
2
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
78-80
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—