Thermal stability of milk fortified with protein preparations

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F16%3AN0000071" target="_blank" >RIV/26722861:_____/16:N0000071 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2016/158-159/veda_158-12-15.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2016/158-159/veda_158-12-15.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Tepelná stabilita mléka obohaceného o bílkovinné preparáty

Original language description

Zvýšení nutriční hodnoty mléka je možné dosáhnout přídavkem bílkovinných preparátů, které však ovlivňují tepelnou stabilitu mléka. Termostabilita je důležitý parametr z hlediska dalšího zpracování. Rozhodli jsme se otestovat termostabilitu mléka s navýšeným obsahem bílkovin na 4, 6 a 8 %. Jako zdroj bílkovin byly použity 3 bílkovinné preparáty odvozené z mléka, retentát, koncentrát syrovátkových bílkovin WPC a koncentrát mléčných bílkovin MPC. Zároveň byl sledován vliv tučnosti vzorku a vliv homogenizace na termostabilitu. Parametrem pro zjištění tepelné stability byl čas, potřebný ke koagulaci vzorku při 140 °C. U vzorků obsahujících přídavek retentátu, se hodnoty termostability v závislosti na obsahu bílkovin příliš nelišily. Se zvyšujícím se obsahem bílkovin u mléka obohaceného o MPC a WPC se snižovala také termostabilita vzorku. Vliv obsahu tuku a běžně používaného tlaku v mlékárenských technologiích nebyl potvrzen.

Czech name

Tepelná stabilita mléka obohaceného o bílkovinné preparáty

Czech description

Zvýšení nutriční hodnoty mléka je možné dosáhnout přídavkem bílkovinných preparátů, které však ovlivňují tepelnou stabilitu mléka. Termostabilita je důležitý parametr z hlediska dalšího zpracování. Rozhodli jsme se otestovat termostabilitu mléka s navýšeným obsahem bílkovin na 4, 6 a 8 %. Jako zdroj bílkovin byly použity 3 bílkovinné preparáty odvozené z mléka, retentát, koncentrát syrovátkových bílkovin WPC a koncentrát mléčných bílkovin MPC. Zároveň byl sledován vliv tučnosti vzorku a vliv homogenizace na termostabilitu. Parametrem pro zjištění tepelné stability byl čas, potřebný ke koagulaci vzorku při 140 °C. U vzorků obsahujících přídavek retentátu, se hodnoty termostability v závislosti na obsahu bílkovin příliš nelišily. Se zvyšujícím se obsahem bílkovin u mléka obohaceného o MPC a WPC se snižovala také termostabilita vzorku. Vliv obsahu tuku a běžně používaného tlaku v mlékárenských technologiích nebyl potvrzen.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

27/158

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

12-15

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—