Influence of protein concentration on rheological properties of carrageenan gels in milk.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012812" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012812 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Influence of protein concentration on rheological properties of carrageenan gels in milk.

Original language description

The influence of milk protein concentration on the rheological properties of carrageenan (0.1-0.5%) in permeate (0% casein) and in retentate (2.7-8.3% casein) was studied. The permeate and retentate were prepared via ultrafiltration of homogenized milk (amount of fat 1.6%). The viscoelastic properties were determined by dynamic oscillating rheometry, and by measuring fracture gel strength and fracture depth of formed gels by penetration. Low concentrations of carrageenan in permeate formed very weak gels with low storage modulus G0 and high phase shift angle d: Storage modulus G0 showed a linear dependence on the concentration of carrageenan and a quadratic dependence on the protein concentration, with some deviation at the highest casein and carrageenan content, respectively. Phase shift angle decreased in the presence of milk proteins (to tan d 0.12). The fracture gel strength increased and fracture depth decreased as the concentration of carrageenan was increased.

Czech name

Influence of protein concentration on rheological properties of carrageenan gels in milk.

Czech description

Byl sledován vliv koncentrace karagenanu (0,1 - 0,5 %) v permeátu (0 % kaseinu) a v retentátu (2,7 - 8,3 % kaseinu) získaných ultrafiltrací homogenizovaného mléka (1,5 % tuku). Viskoelastické vlastnosti byly stanoveny dynamickou oscilační reometrií a pevnost gelu penetrometricky. Gel vytvořený nízkou koncentraci karagenanu v permeátu měl nízkou hodnotu paměťového modulu a vysoký fázový posun. Paměťový modul vykazoval lineární závislost na koncentraci karagenanu a kvadratickou závislost na koncentraci bílkovin ovšem s odchylkou při nejvyšším obsahu karagenanu a bílkovin. Byl patrný pokles fázového posunu v přítomnosti mléčných bílkovin. Se zvyšující se koncentrací karagenanu se zvyšovala pevnost ale také křehkost gelu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

International Dairy Journal

ISSN

0958-6946

e-ISSN

—

Volume of the periodical

14

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

BE - BELGIUM

Number of pages

7

Pages from-to

337-343

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—