Influence of temperature changes during transport on microbiological quality of salmon samples

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F22%3AN0000072" target="_blank" >RIV/26722861:_____/22:N0000072 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv míry porušení teploty při transportu na mikrobiologickou kvalitu vzorků lososa

Original language description

Cílem studie bylo posoudit vliv nedostatečné přepravy na výsledek mikrobiologických rozborů filetů z lososa. Během přepravy musí být čerstvé produkty rybolovu udržovány při teplotě blížící se teplotě tajícího ledu (nařízení (ES) č. 853/2004). Analyzovány byly filety z lososa (Salmo salar) balené na vzduchu a vakuově balené. Modelové experimenty simulovaly zvýšení teploty během transportu na 3, 5, 8, 11, 14, 17, 20 a 25 °C. Doba expozice byla 1, 2, 3, 3:30 a 4 hodiny. Počet aerobních destiček (APC) ve vzorcích byl stanoven ihned po vystavení zvýšené teplotě (0 h), 3 h a 24 h po návratu na adekvátní teplotu. Teplota, doba vyšetření po selhání a interakce všech tří faktorů měly statisticky významný vliv na APC pro vzduchové balení; délka poruchy chladícího řetězce jako samostatný faktor neměla významný vliv. APC vakuového balení byla významně ovlivněna teplotou, délkou selhání chladícího řetězce a interakcí všech tří faktorů; doba vyšetření po selhání chladícího řetězce sama o sobě nevykazovala významný vliv. Citace: Necidova L., Bursová Š., Haruštiaková D., Skočková A., Bartáková K., Klimešová M.: Vliv míry porušení teploty při transportu na mikrobiologickou kvalitu vzorků lososa. Ostatní – Poster a příspěvek ve sborníku. Konference: Hygiena Alimentorum XLII, Štrbské Pleso, Slovenská republika, 18. – 20. Máj 2022. Sborník: Zborník prednášok a posterov z konference Hygiena Aimentorum XLII - Zdravotná bezpečnosť a kvalita produktov hydiny, rybolovu a zveriny – aktuálne problémy a trendy, str. 348–354. ISBN 978-80-8077-752-4.

Czech name

Vliv míry porušení teploty při transportu na mikrobiologickou kvalitu vzorků lososa

Czech description

—

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

40301 - Veterinary science

Project

<a href="/en/project/QK21020245" target="_blank" >QK21020245: The degree of cold chain disruption during official sampling and sample transport and its effects on the resulting microbial profile</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2022

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů