Procedure for indirect, routine, rapid estimation of active acidity value of milk

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F25%3AN0000016" target="_blank" >RIV/26722861:_____/25:N0000016 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://agronavigator.cz/sites/default/files/2025-07/Odhad%20kyselosti%20mleka.pdf" target="_blank" >https://agronavigator.cz/sites/default/files/2025-07/Odhad%20kyselosti%20mleka.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Postup nepřímého, rutinního, rychlého odhadu hodnoty aktivní kyselosti mléka

Original language description

Aktivní kyselost mléka (AKM, pH) je důležitým kvalitativně-hygienickým a technologickým ukazatelem nakupovaného syrového mléka, ale také mezistupňových vzorků při zpracování mléka na mléčné potraviny. Metoda rychlého rutinního stanovení AKM prostřednictvím infračervené spektroskopie (MIR-FT) proto může být pro mlékařskou praxi velmi výhodná. To vyžaduje experimentální vyhodnocení a validaci výsledků světově zatím málo rozšířeného postupu. Na experimentálním souboru bazénových vzorků mléka, od dvou plemen dojnic (Holštýn a České strakaté), během celého kalendářního roku, nativních (A, n = 207) a fermentačně modifikovaných (B, n = 207), A + B, n = 414. Bylo provedeno referenční stanovení AKM a souběžně stanovení spekter MIR-FT. Z databáze po validaci byly derivovány dva predikční modely I n = 225 a II n = 188 pro rutinní odhad hodnot AKM. Referenčně AKM: A + B, 6,5 ± 0,464, při variabilitě 7,1 %, min. a max. 2,65 a 6,93. Korelace mezi referenční a rutinní metodou AKM činily: I 0,974 (P < 0,001); II 0,944 (P < 0,001). Až 94,8 a 89,1 % variability predikovaných hodnot pH MIR-FT bylo vysvětlitelných variacemi referenčních hodnot pH. Modely tak lze považovat za velmi výhodné a věrohodné pro praktická, nepřímá, rutinní měření AKM. Po vyhodnocení kalibračních modelů byly doporučeny kroky postupu tvorby relevantní sady referenčních vzorků. Validace metody může při praktické aplikaci, v kontrole kvality mléka, přispět ke zvýšení kvality a bezpečnosti mléčného potravinového řetězce. Vhodnější je kalibrační model pro odhad AKM (MIR-FT) ve zhoršených transportních podmínkách (náročné klima, velké vzdálenosti slabší transportní infrastruktura) pro syrové mléko.

Czech name

Postup nepřímého, rutinního, rychlého odhadu hodnoty aktivní kyselosti mléka

Czech description

—

Type

N_metS - Methodology approved by the given body of the state whose it is competency

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

<a href="/en/project/QK21010212" target="_blank" >QK21010212: Development of methods to control the handling of milk quality for further technological processing and ensuring its authenticity.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Internal product ID

QK21010212-V9

Regulation ID

3814/2025 - ČPI

Technical parameters

Pro Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o. vydal MILCOM a.s., Ke Dvoru 12a, Praha 6, 16000, 2025. ISBN: 978-80-88390-13-8 (MILCOM a.s.). Metodika má 22 stran. Existence metodiky je doložená statutárně podepsanou smlouvou o aplikaci metodiky mezi Výzkumným ústavem mlékárenským s.r.o. Praha (IČO: 26722861) a Svazem výrobců mléka a.s. (IĆO: 47674792) ze dne 04.04.2025.. Metodika je volně dostupná na odkaze: https://agronavigator.cz/metodiky/potravinarstvi

Economical parameters

Ekonomický dopad je součástí kontroly kvality mléka (KKM) a prevence problémů mléčných potravin (MP). To lze efektivně realizovat spolehlivostí výsledků analýz. Vyvinutý postup podporuje tuto spolehlivost výsledků KKM. Na bázi preventivní podpory kvality a hygieny MP může tvořit podíl do 1,7 % v celém segmentu. To je dáno redukcí běžných nedostatků způsobených chybnou informací v KKM. Objem ztrát z chyb v KKM je obtížné vyčíslit konkrétněji. Na úrovni státu, při významu KKM, může ročně přínos z redukce ztráty efektivity chybami činit částky v řádu desetitisíců. Náklady na implementaci postupu mohou pro uživatelské laboratoře KKM činit kvalifikovaným odhadem celkem 40 tis. Kč jednorázově (náklady na implementaci predikčních modelů MIR-FT). Přínos pro uživatele je v podpoře spolehlivosti KKM a kvalifikace labor. personálu. Tento lze na nepřímých efektech odhadnout na 60 tis. Kč ročně při redukci chybovosti analýz a prevenci sporných jednání. To je opakovatelné po rocích a může přispět k redukci nákladů na KKM.

Certification body designation

Česká plemenářská inspekce, Slezská 100/7, Praha 2, 120 00

Date of certification

—

Method of use

C - Výsledek je využíván bez omezení okruhu uživatelů