Evaluation of aging of quality beef using electrical impedance spectroscopy
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F14%3A%230000711" target="_blank" >RIV/26788462:_____/14:#0000711 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Hodnocení zrání kvalitního výsekového hovězího masa pomocí elektrické impedanční spektroskopie
Original language description
Metodika popisuje aktuální problematiku analytického stanovení křehkosti hovězího masa během jeho řízeného zrání pomocí měření elektrické impedance masa. Toto sledování má význam pro správné stanovení míry zrání masa, což má důsledky na náklady procesu jeho zrání, zejména pro ty provozy, kde je dozráváno značné množství masa. V konečném důsledku je metodika významná i pro koncové spotřebitele ? konzumenty ? kteří budou mít možnost výběru mezi běžným masem a kvalitním uzrálým masem, přičemž tento kvalitativní rozdíl bude změřen nedestruktivní a přesnou metodou.
Czech name
Hodnocení zrání kvalitního výsekového hovězího masa pomocí elektrické impedanční spektroskopie
Czech description
Metodika popisuje aktuální problematiku analytického stanovení křehkosti hovězího masa během jeho řízeného zrání pomocí měření elektrické impedance masa. Toto sledování má význam pro správné stanovení míry zrání masa, což má důsledky na náklady procesu jeho zrání, zejména pro ty provozy, kde je dozráváno značné množství masa. V konečném důsledku je metodika významná i pro koncové spotřebitele ? konzumenty ? kteří budou mít možnost výběru mezi běžným masem a kvalitním uzrálým masem, přičemž tento kvalitativní rozdíl bude změřen nedestruktivní a přesnou metodou.
Classification
Type
N<sub>metC</sub> - Methodology certified by the authorised body
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/TA01010153" target="_blank" >TA01010153: Technologies for routine measurement of meat quality parameters and controlled process of meat maturation to increasing of product added value and new products in meat industry.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2014
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Internal product ID
J14/04
Regulation ID
7/2014
Technical parameters
Metodika je využívána na základě smlouvy o uplatnění certifikované metodiky ze dne 17. 12. 2014 uzavřené mezi společností Agrovýzkum Rapotín s.r.o. a Ing. Josef Müller, U Kapličky 14, 530 02 Pardubice-Mnětice, IČ 68235721. Za poskytovatale: Ing. Ondřej Kopp (tel. 583 392 111), za uživatele Ing. Josef Müller (tel. 603 878 518).
Economical parameters
Hodnocení zrání výsekového hovězího masa pomocí elektrické impedanční spektroskopie je ve srovnání s použitím měření střižné síly dle metodiky Werner-Bratzlera investičně méně náročné (cena texturometru s nožem cca 350 tis. Kč vs. cena analyzátoru cca. 60 tis. Kč, cena elektrod v desítkách Kč), nedestruktivní, efektivní a rychlé. Přesný monitoring zrání masa také umožní uspořit nezanedbatelné množství elektrické energie potřebné pro chlazení masa.
Certification body designation
Ministerstvo zemědělství, Úsek potravinářských výrob ? Úřad pro potraviny, Těšnov 65/17 Praha 1, 117 05
Date of certification
—
Method of use
C - Výsledek je využíván bez omezení okruhu uživatelů