Important effects on quality of steaks from beef-the effect of the breed.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F18%3AN0000003" target="_blank" >RIV/26788462:_____/18:N0000003 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Důležité činitele ovlivňující kvalitu steaků připravovaných z hovězího masa-vliv plemene.

Original language description

Účelem uspořádání workshopu v masné laboratoři bylo poskytnout účastníkům informace o našem výzkumu v oblasti užitkového křížení, výživy, dále o zrání hovězího masa a zejména o vlivu plemene na křehkost masa, coby jedné z nejdůležitějších vlastností hovězího steaku. Kalibrovaný texturometr s nožem ve tvaru obráceného písmene V byl použit k demonstrování velikosti střižné síly při přetínání grilovaného masa. Účastníci ochutnávali grilované hovězí z různých kategorií zvířat a srovnávali svoje senzorické vjemy s naměřenými hodnotami. Střižná síla a výsledky výzkumu zootechnických vlivů byly představeny s pomocí obrázků, grafů a komentářů.

Czech name

Důležité činitele ovlivňující kvalitu steaků připravovaných z hovězího masa-vliv plemene.

Czech description

Účelem uspořádání workshopu v masné laboratoři bylo poskytnout účastníkům informace o našem výzkumu v oblasti užitkového křížení, výživy, dále o zrání hovězího masa a zejména o vlivu plemene na křehkost masa, coby jedné z nejdůležitějších vlastností hovězího steaku. Kalibrovaný texturometr s nožem ve tvaru obráceného písmene V byl použit k demonstrování velikosti střižné síly při přetínání grilovaného masa. Účastníci ochutnávali grilované hovězí z různých kategorií zvířat a srovnávali svoje senzorické vjemy s naměřenými hodnotami. Střižná síla a výsledky výzkumu zootechnických vlivů byly představeny s pomocí obrázků, grafů a komentářů.

Type

W - Workshop organization

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Event location

Rapotín

Event country

CZ - CZECH REPUBLIC

Event starting date

—

Event ending date

—

Total number of attendees

24

Foreign attendee count

—

Type of event by attendee nationality

CST - Celostátní akce