Shelf-stable food through high dose irradiation

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F46356088%3A_____%2F04%3A%230000475" target="_blank" >RIV/46356088:_____/04:#0000475 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Shelf-stable food through high dose irradiation
Original language description
Irradiation of food with high doses (radappertization) is a way, how to prepare shelf-stable ready-to-eat food. The radappertization process requires that the food be heated at first to an internal temperature of at least 75 °C to inactivate autolytic enzyme. In order to prevent radiation induced changes in sensory properties the food was vacuum packed and irradiated in frozen state at ?30 °C or less to a minimum dose of 35 kGy. Such products have characteristics of fresh food prepared for eating even if they are stored for long time under tropical conditions.
Czech name
Radiační příprava stabilních porcí masa
Czech description
Řešen byl problém přípravy stabilních potravin. To jsou potraviny určené k přímé spotřebě, bez nutnosti dodatečných úprav před konzumací, ovšem s mimořádnou trvanlivostí. Základní schéma přípravy je následující: tepelná úprava, vakuové zabalení do speciálního obalu, zmražení na velmi nízkou teplotu a fyzikální sterilizace pomocí urychlených elektronů. U takto připravených porcí je zaručena několikaletá stabilita i při skladování za extrémních podmínek ? na slunci a bez chlazení. V rámci řešení projektubyl optimalizován a standardizován postup přípravy stabilních porcí masa v podmínkách ÚJV Řež a.s.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
CE - Biochemistry
OECD FORD branch
—

Publication year
2004
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)