Effects of contamination by Pseudomonas fluorescens on principal components and techn

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F49608851%3A_____%2F00%3A00000003" target="_blank" >RIV/49608851:_____/00:00000003 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv kontaminace Pseudomonas fluorescens na hlavní složky a technologické vlastnosti pasterizovaného mléka
Original language description
Byl sledován vliv termostabilních lipolytických a proteolytických enzymů Pseudomonas fluorescens 66ZB na některé složky a vlastnosti mléka. Modelový laboratorní pokus byl proveden na pasterovaném kravském mléce, které bylo zaočkováno pomnoženou kulturouPs. fluorescens a uloženo při teplotách 6,5 C a 14 C. Pro každou pokusnou teplotu byl sledován kontrolní vzorek, dále pak vzorky se startovacími počty Ps. fluorescens 150 tis. CFU/ml a 2800 tis. CFU/ml. Byly hodnoceny: pH, syřitelnost, alkoholová stabilita, titrační kyselost, kvalita a pevnost sýřeniny, objem syrovátky, obsahy bílkovin, tuku, laktózy, volné mastné kyseliny, formolová titr. Ze vzájemných statistických vztahů byla sestavena predikční tabulka, která v případě: 1)statisticky významného vztahu; 2) podobných podmínek mikrobiální kontaminace-může v praxi posloužit k aproximačnímu odhadu rizika případných degradačních procesů suroviny v důsledku přítomnosti termostabilních enzymů.
Czech name
Vliv kontaminace Pseudomonas fluorescens na hlavní složky a technologické vlastnosti pasterizovaného mléka
Czech description
—

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
EE - Microbiology, virology
OECD FORD branch
—

Project
<a href="/en/project/EP7154" target="_blank" >EP7154: The occurence of psychrotrophic microorganisms in raw cows milk, the effect of proteolytic and lipolytic enzymes on the technological properties of milk.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2000
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)