Effects of lipolytic enzymes Pseudomonas fluorescens on liberation of fatty acids fro

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F49608851%3A_____%2F00%3A00000002" target="_blank" >RIV/49608851:_____/00:00000002 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv lipolytických enzymů Pseudomonas fluorescens na uvolňvání volných mastných kyselin z mléčného tuku

Original language description

Byl sledován vliv termostabilních lipolytických enzymů Pseudomonas fluorescens 66 ZB v pasterovaném mléce na obsah volných mastných kyselin (VMK) z mléčného tuku. Kontrolní vzorek mléka (bez bakteriálního kmene) a pokusné vzorky (s obsahem Ps. fl. 150 tis. CFU/ml a 2800 tis. CFU/ml) byly uchovávány při teplotě 6,5 C a 14 C a analyzovány po 24 hod. Bylo zjištěno, že nejdříve dochází k uvolnění MK se středně dlouhým řetězcem (C12 až C16), dále MK s dlouhým řetězcem (C18), mastné kyseliny s krátkým řetězcem (C6 až C10) pouze ojediněle. Hranici rizika lipolytických změn chuťových vlastností mléka při dosažení obsahu VMK 49 mmol/kg překročily jako první pokusné vzorky uchovávané při teplotě 14 C, přičemž vzorek s vyšším počtem Ps. fl. po 56 a vzorek s nižším počtem po 64 hodinách. U vzorků skladovaných při teplotě 6,5 C byl průběh podobný. Rizikovou hranici překročily po 90 hodinách (vyšší koncentrací enzymů Ps. fl.) a po 140,5 hodinách (s nižším počtem).

Czech name

Vliv lipolytických enzymů Pseudomonas fluorescens na uvolňvání volných mastných kyselin z mléčného tuku

Czech description

—

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/EP7154" target="_blank" >EP7154: The occurence of psychrotrophic microorganisms in raw cows milk, the effect of proteolytic and lipolytic enzymes on the technological properties of milk.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2000

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

ISSN1212-

e-ISSN

—

Volume of the periodical

18

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

8

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—