Pasteurization and its control as one of the most important elements in safety assurance of milk food market ? current aspects

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F49608851%3A_____%2F08%3A%230000206" target="_blank" >RIV/49608851:_____/08:#0000206 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Pasterace a její kontrola jako jeden z nejdůležitějších prvků zajištění bezpečnosti mléčného potravinového trhu ? současné aspekty

Original language description

Odborná práce sumarizuje podstatu procesu pasterace mléka jako suroviny a potraviny. Zmiňuje význam pasterace v zajištění bezpečnosti mléčného potravinového řetězce. Zabývá se analytickými metodami měření aktivity reziduální alkalické fosfatázy a kontrolou pasterace v evropském kontextu činností pracovní sítě národních referenčních laboratoří (NRL) pro mléko a mléčné produkty. Jsou shrnuty názory na strukturu a vlastnosti nativního a inaktivovaného enzymu alkalické fosfatázy včetně schopnosti její reaktivace v tepelně ošetřeném mléce. Také jsou uvedeny aspekty alternativních mlék s ohledem na fosfatázový test v době, kdy se tyto rozšiřují na evropském potravinovém trhu.

Czech name

Pasterace a její kontrola jako jeden z nejdůležitějších prvků zajištění bezpečnosti mléčného potravinového trhu ? současné aspekty

Czech description

Odborná práce sumarizuje podstatu procesu pasterace mléka jako suroviny a potraviny. Zmiňuje význam pasterace v zajištění bezpečnosti mléčného potravinového řetězce. Zabývá se analytickými metodami měření aktivity reziduální alkalické fosfatázy a kontrolou pasterace v evropském kontextu činností pracovní sítě národních referenčních laboratoří (NRL) pro mléko a mléčné produkty. Jsou shrnuty názory na strukturu a vlastnosti nativního a inaktivovaného enzymu alkalické fosfatázy včetně schopnosti její reaktivace v tepelně ošetřeném mléce. Také jsou uvedeny aspekty alternativních mlék s ohledem na fosfatázový test v době, kdy se tyto rozšiřují na evropském potravinovém trhu.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/1B44036" target="_blank" >1B44036: The increasing of the milk consumption by the study of impacts of the changed technologies in the milk production and impacts of health parameters of dairy cow herds on the nutritional quality and biological value of cow milk as foodstuff raw material</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mliekarstvo

ISSN

1210-3144

e-ISSN

—

Volume of the periodical

39

Issue of the periodical within the volume

4

Country of publishing house

SK - SLOVAKIA

Number of pages

6

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—