The effect of fat content on sensory evaluation of Edam-type cheeses

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F18%3A43897915" target="_blank" >RIV/60076658:12220/18:43897915 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/166-167/veda_167_s.5-7.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2018/166-167/veda_167_s.5-7.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv obsahu tuku v sušině na senzorické hodnocení sýrů eidamského typu

Original language description

Sýry eidamského typu se liší obsahem tuku a sušiny. Cílem práce bylo vyhodnotit preference a senzorickou přijatelnost tří vzorků plátkových eidamských sýrů s odlišným obsahem tuku v sušině (20 %, 30 % a 45 %) ve vybrané skupině mladých spotřebitelů. Hodnotitelé (n=55) provedli pořadový preferenční test a posoudili vybrané znaky senzorické jakosti související s obsahem tuku (barva, chuť, vůně, tvrdost). V pořadovém testu byly nejlépe hodnocené vzorky s 20 a 30% obsahem tuku v sušině. Preference sýrů s nižší tučností se projevila i při hodnocení senzorických znaků, kdy např. nejvýraznější intenzita vůně vnímaná u vzorku Eidam 45% znamenala zároveň menší celkovou příjemnost vůně pro hodnotitele.

Czech name

Vliv obsahu tuku v sušině na senzorické hodnocení sýrů eidamského typu

Czech description

Sýry eidamského typu se liší obsahem tuku a sušiny. Cílem práce bylo vyhodnotit preference a senzorickou přijatelnost tří vzorků plátkových eidamských sýrů s odlišným obsahem tuku v sušině (20 %, 30 % a 45 %) ve vybrané skupině mladých spotřebitelů. Hodnotitelé (n=55) provedli pořadový preferenční test a posoudili vybrané znaky senzorické jakosti související s obsahem tuku (barva, chuť, vůně, tvrdost). V pořadovém testu byly nejlépe hodnocené vzorky s 20 a 30% obsahem tuku v sušině. Preference sýrů s nižší tučností se projevila i při hodnocení senzorických znaků, kdy např. nejvýraznější intenzita vůně vnímaná u vzorku Eidam 45% znamenala zároveň menší celkovou příjemnost vůně pro hodnotitele.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

<a href="/en/project/QJ1510336" target="_blank" >QJ1510336: Research and support of production of nutritionally and beneficial milk products for consumers using targeted selection and modification of milk fat composition</a><br>

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2018

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlékařské listy - zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Volume of the periodical

29

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

5-7

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—