Antioxidant properties of hops and hop produ

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F07%3A%230000439" target="_blank" >RIV/60193697:_____/07:#0000439 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Antioxidant properties of hops and hop produ

Original language description

Antioxidant activity was determined in a collection of Czech and foreign hop varieties. Differences in the AOX values between ihop varieties were determined. The highest antioxidant activity (70 - 80 % rel.) was measured in Saaz hops and the variety Spalter Select. Antioxidant activity in most varieties moved in the scope of 40 to 60 % rel. Part of AOX of hops is lost in the course of drying. The loss does not usually exceed 5 %. Drying also resulted in decrease of polyphenol compounds. Drying in belt and chamber kilns is comparable from the point of view of hop AOX. Milling of hops for pellets production had no significant effect on antioxidant activity. The same holds true for pelletizing of ground hops. Antioxidant activity of hops decreased in thecourse of storage in dependence on temperature and hop forms (raw hops, pellets). Temperature has no effect on antoxidant activity of hop pellets packed in a multi-layer foil without air access.

Czech name

Antioxidační vlastnosti chmele a chmelových produktů

Czech description

Antioxidační aktivita chmelů byla stanovena na souboru českých i zahraničních odrůd. Mezi odrůdami chmele byly prokázány rozdíly v antioxidační aktivitě, nejvyšší hodnoty (70 - 80 % rel.) byly naměřeny v Žateckém červeňáku a odrůdě Spalter Select. U většiny ostatních odrůd se hodnoty pohybovaly v rozmezí 40 až 60 % rel. Sušením chmele se antioxidační aktivita snižuje, ztráta zpravidla nepřekračuje 5% hodnoty. Sušení se projevilo i úbytkem polyfenolových látek. Mezi komorovou a pásovou sušárnou nebyl z hlediska antioxidační aktivity chmele zjištěn podstatný rozdíl. Mletí chmele pro granulaci nemá významný vliv na antioxidační aktivitu. Rovněž granulací mletého chmele se antioxidační aktivita prokazatelným způsobem nemění. V průběhu skladování chmele dochází k poklesu antioxidační aktivity různou rychlostí v závislosti na teplotě a formě chmele. Teplota nemá prokazatelný vliv na antioxidační aktivitu granulí, zabalených do vícevrstvé fólie bez přístupu vzduchu.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/1B44061" target="_blank" >1B44061: Application of modern methods of antioxidant activity determination to assessement of hop quality and sensorial stability of beer.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Proceedings of the Technical Commission IHGC. Yakima, USA, August 2007

ISBN

—

ISSN

0303-9056

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

1-4

Publisher name

Technical Commission IHGC

Place of publication

Yakima

Event location

Yakima, USA

Event date

Aug 1, 2007

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—