Influence of barley provenance on the chemical and sensory profile of beer

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000032" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000032 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv provenience ječmene na chemický a senzorický profil piva

Original language description

V pilotní studii byl testován soubor ječmenů tří významných odrůd pro České pivo Bojos, Laudis 550 a Petrus ze čtyř států, České republiky, Německa, Nizozemí a Slovenska. Slady byly připraveny na mikrosladovně. Várky světlého ležáku (50 l) byly provedeny v souladu s regulemi CHZO České pivo. Z výsledků vyplynulo, že slady totožných odrůd ječmene vypěstovaných shodnou agrotechnikou v různých státech střední a západní Evropy se mohou lišit v základních parametrech kvality sladu, charakterizujících sacharolytickou, proteolytickou i cytolytickou modifikaci zrna sladu. Nejlépe a shodně byla hodnocena piva z ječmenů vypěstovaných v České republice a Německu, nejhůře byla hodnocena piva z nizozemských ječmenů. Ukázalo se rovněž, že ani podrobný rozbor sladu nedokáže poskytnout spolehlivou predikci senzorické kvality piva a na tomto poli je proto nutný další výzkum.

Czech name

Vliv provenience ječmene na chemický a senzorický profil piva

Czech description

V pilotní studii byl testován soubor ječmenů tří významných odrůd pro České pivo Bojos, Laudis 550 a Petrus ze čtyř států, České republiky, Německa, Nizozemí a Slovenska. Slady byly připraveny na mikrosladovně. Várky světlého ležáku (50 l) byly provedeny v souladu s regulemi CHZO České pivo. Z výsledků vyplynulo, že slady totožných odrůd ječmene vypěstovaných shodnou agrotechnikou v různých státech střední a západní Evropy se mohou lišit v základních parametrech kvality sladu, charakterizujících sacharolytickou, proteolytickou i cytolytickou modifikaci zrna sladu. Nejlépe a shodně byla hodnocena piva z ječmenů vypěstovaných v České republice a Německu, nejhůře byla hodnocena piva z nizozemských ječmenů. Ukázalo se rovněž, že ani podrobný rozbor sladu nedokáže poskytnout spolehlivou predikci senzorické kvality piva a na tomto poli je proto nutný další výzkum.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Project

<a href="/en/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Sensory Research Centre in Prague and Brewhouse for research and development - sustainability and development</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Volume of the periodical

1

Issue of the periodical within the volume

Speciální číslo

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

35-40

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—