Sensory active substances in barley malt(poster)

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000060" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000060 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Senzoricky aktivní látky ječného sladu(poster)
Original language description
Slad je jednou ze základních surovin pro výrobu piva, dodává pivu hlavní podíl extraktivních látek, které ovlivňují jeho základní fyzikálně-chemické, biochemické a senzorické vlastnosti. Prekurzory senzoricky aktivních látek sladů jsou sacharidy, lipidy, aminokyseliny a bílkoviny vyskytujících se v zrnu ječmene. Během technologie sladování, především hvozdění sladu, vznikají za podmínek reakcí neenzymového hnědnutí (Maillardovy reakce) značně složité směsi nízkomolekulárních látek, zodpovědné za charakteristickou chuť, vůni a barvu sladu. Při výrobě světlých sladů se Maillardova reakce navenek projevuje málo. Ve větší míře zde vznikají pouze senzoricky indiferentní meziprodukty, které se mohou na aromatické látky transformovat teprve během vaření piva. Mnoho vonných látek obsahují speciální slady, které se sice při výrobě speciálních piv používají v omezeném množství, ale v jejich senzorickém profilu se prosazují výrazně.42. Pivovarsko-sladařský seminář, 23.10.-24.10.2025, Plzeň, výsledek prezentován formou posteru.
Czech name
Senzoricky aktivní látky ječného sladu(poster)
Czech description
—

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)