The influence of chemical composition of a fresh beer to its sensory aging during storage

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000087" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000087 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv chemického složení čerstvého piva na jeho senzorické stárnutí v průběhu skladování

Original language description

Senzorická stabilita piva je kritickým parametrem kvality piva, který přímo ovlivňuje spokojenost konzumenta a potažmo prodejnost. Zatímco hlavní chemické změny probíhající v pivu během stárnutí jsou obecně známy, specifické markery v čerstvém pivu ovlivňující náchylnost piva ke stárnutí jsou zahaleny tajemstvím. Tato studie se zaměřila na identifikaci chemických makrerů v čerstvém pive, kteří ovlivňují výslednou náchylnost piva ke stárnutí. Studie využila integraci infračervené spektroskopie a umělé inteligence pro osvětlení komplexního jevu jako je stárnutí piva. Specificky, natrénovaná neuronová síť spolu s aplikací Shapleyho hodnot pro vysvětlení komplexní. Přednáška v rámci 42. Pivovarsko-sladařského semináře 2025, Plzeň, 23.-24.10.2025.

Czech name

Vliv chemického složení čerstvého piva na jeho senzorické stárnutí v průběhu skladování

Czech description

—

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

10201 - Computer sciences, information science, bioinformathics (hardware development to be 2.2, social aspect to be 5.8)

Project

<a href="/en/project/FW03010440" target="_blank" >FW03010440: Prediction of sensory stability of beer by infrared spectroscopy and artificial intelligence</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů