Mycotoxins in beer: Is every year the same?

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000098" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000098 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mykotoxiny v pivu: Je každý rok stejný? (poster)

Original language description

Mykotoxiny jsou sekundární metabolity mikroskopických vláknitých hub (mikromycet), které mohou napadat obiloviny. Při použití kontaminovaných surovin může dojít k přenosu těchto toxických látek do finálního produktu, například do piva. Současná evropská legislativa nestanovuje maximální přípustné limity pro obsah mykotoxinů v pivech. Výzkumný ústav pivovarský a sladařský (VÚPS) však ve svých metodikách doporučuje orientační limitní hodnoty pro vybrané mykotoxiny – konkrétně pro aflatoxiny, deoxynivalenol, ochratoxin A a součet toxinů T-2 a HT-2. Doporučené limitní koncentrace činí 20 µg/L pro deoxynivalenol, 50 ng/L pro ochratoxin A a 1 µg/L pro ∑T-2 + HT-2 toxiny. Cílem tohoto výzkumu bylo porovnat naměřené koncentrace mykotoxinů ve vzorcích piva z let 2019 až 2024, vyhodnotit rozdíly mezi jednotlivými roky a zjistit, zda lze pozorovat určující trend ve vývoji jejich výskytu, kdy bylo zjištěno, že obsah mykotoxinů v pivech se v průběhu sledovaných let výrazně mění. V některých obdobích dochází k výraznému nárůstu jejich výskytu, což bývá nejčastěji způsobeno nepříznivými teplotními a vlhkostními podmínkami během sklizně. Velmi pozitivním zjištěním je pokles počtu vzorků piva s nadlimitním obsahem toxinů T-2 a HT-2, jejichž podíl se mezi lety 2019 a 2024 snížil z 54 % na 12 %. Přesto je nezbytné obsah těchto látek nadále sledovat, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost piva a ochrana spotřebitele. Tyto výsledky byly prezentovány formou posteru na Pivovarsko - sladařském semináří ve dnech od 23. do 24. října v Plzni.

Czech name

Mykotoxiny v pivu: Je každý rok stejný? (poster)

Czech description

—

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

40500 - Other agricultural sciences

Project

<a href="/en/project/QL24010109" target="_blank" >QL24010109: Biological protection of barley during malting</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů