Methods of Monitoring Lactose and Other Metabolites in Whey Fermentation

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F11%3A52753" target="_blank" >RIV/60460709:41210/11:52753 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Metody sledování změn obsahu laktosy a dalších analytů během fermentace syrovátky
Original language description
Metodou HPLC bylo zjištěno, že fermentací syrovátky termofilní kulturou došlo ke snížení koncentrace laktosy v rekombinované syrovátce o 15 % rel., obsah glukosy, galaktosy a mléčné kyseliny vzrostl na osmi- až desetinásobek původního množství. Zbylý obsah laktosy po fermentaci je ale stále příliš vysoký na to, aby takovéto nápoje mohly být doporučovány osobám trpícím laktosovou intolerancí jako potraviny s nízkým obsahem laktosy.
Czech name
Metody sledování změn obsahu laktosy a dalších analytů během fermentace syrovátky
Czech description
Metodou HPLC bylo zjištěno, že fermentací syrovátky termofilní kulturou došlo ke snížení koncentrace laktosy v rekombinované syrovátce o 15 % rel., obsah glukosy, galaktosy a mléčné kyseliny vzrostl na osmi- až desetinásobek původního množství. Zbylý obsah laktosy po fermentaci je ale stále příliš vysoký na to, aby takovéto nápoje mohly být doporučovány osobám trpícím laktosovou intolerancí jako potraviny s nízkým obsahem laktosy.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)