CHEESEMAKING FROM MEMBRANE CONCENTRATED MILK
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F01%3A00004483" target="_blank" >RIV/60461373:22330/01:00004483 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
VÝROBA SÝRŮ Z ULTRAFILTROVANÉHO MLÉKA
Original language description
Byly hodnoceny reologické vlastnosti sýrů připravených při různých hodnotách pH a obsahu soli z retentátu (sušina 30%) získaného ultrafiltrací mléka. Vyšší obsah NaCl měl za následek měkčí sýry, snížení pH vedlo k tužší a gumovitější konzistenci. Dále byl sledován vliv dávky syřidla, teploty a tepelného ošetření za vybraných podmínek typických pro reálné sýry (Feta - pH 4.6, NaCl 3.5%; Camembert - pH 4.5, NaCl 1.5% a Danbo - pH 5.2, NaCl 1.8%).
Czech name
VÝROBA SÝRŮ Z ULTRAFILTROVANÉHO MLÉKA
Czech description
—
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2001
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Celostátní přehlídky sýrů 2001 - Výsledky přehlídek a sborník semináře Mléko a sýry 2001
ISBN
80-86238-12-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
47-53
Publisher name
Česká společnost chemická (ČSCH), VŠCHT Praha a ČZU Praha
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 1, 2001
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—