Antimicrobial effect of food emulsifiers bases on lauric acid against lactic acid bacteria

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00006805" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00006805 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Antimikrobiální účinky potravinářských emulgátorů na bázi kyseliny laurové vůči bakteriím mléčného kvašení

Original language description

Derivatives of lauric acid are known to have some antimicrobial properties that are greatly dependent on the degree of substitution . The inhibitoty effect of the two derivatives of lauric acid with diffefrent hydrophilic part of molecule was investigated. The first tested substance was 1-lauroylglycerol that is preliminantly soluble in fat, the second one was 6-O-lauroylsucrose predominantly soluble in water. Antimicrobial properties were tested against four lactic acid bacteria.

Czech name

Antimikrobiální účinky potravinářských emulgátorů na bázi kyseliny laurové vůči bakteriím mléčného kvašení

Czech description

—

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2002

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Celostátní přehlídky sýrů, výsledky přehlídek a sborník semináře: Mléko a sýry 2002.

ISBN

80-86238-21-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

6

Pages from-to

118-123

Publisher name

Vysoká škola chemicko technologická

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 17, 2002

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—