Determination of egg content of egg liqueurs

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00006810" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00006810 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Stanovení vaječného podílu ve vaječných likérech
Original language description
Falšování vaječných výrobků představuje klamavé označení bezvaječných výrobků za vaječné (např. u těstovin) nebo použití nižšího podílu vaječné hmoty než je minimální množství, které předepisují jednotlivé komoditní vyhlášky Zákona o potravinách č. 110/1197 Sb. Na základě literárních odkazů byly jako základní markery přítomnosti vajec ve vaječném likéru zvoleny: obsah cholesterolu (stanoven plynovou chromatografií), spektrofotometrické stanovení celkového fosforu, stanovení obsahu tuku a složení mastných kyselin (plynovou chromatografií). Během práce byl analyzován soubor modelových likérů s různým obsahem žloutků, vzorků vaječných a mléčných likérů z tržní sítě a běžně používaných surovin. Bylo zjištěno, že hlavním problémem stanovení přesného obsahuvaječné hmoty je vysoká variabilita jednotlivých složek ve vejcích, jejich případná přítomnost v dalších použitých surovinách (např. nutná korekce obsahu celkového fosforu v závislosti na obsahu mléčného podílu), chemické změny stanovenýc
Czech name
Stanovení vaječného podílu ve vaječných likérech
Czech description
—

Publication year
2002
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
XXXIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
80-902671-5-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
200
Pages from-to
48-52
Publisher name
VUPP
Place of publication
Praha
Event location
Skalský Dvůr
Event date
May 29, 2002
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)