Bacteria Lactobacillus sp. # common cause of acid foods decay.

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008383" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008383 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Bakterie rodu Lactobacillus - častá přičina kažení kyselých potravin - sborník
Original language description
Kyselé potraviny jsou díky své hodnotě pH stabilnější než ostatní potraviny. Tomu odpovídají konzervační postupy, kyselé potraviny jsou obvykle pouze pasterovány, případně nejsou tepelně ošetřeny. V kyselých potravinách (pH nižší než 4,0) vegetují zpravidla jen mikroorganismy, které jsou ve vlhkém prostředí citlivé na teplotu. Hynou proto v poměrně krátké době (několik sekund až minut) při teplotách do 100°C. Patří sem kvasinky, plísně a nesporulující bakterie. Mikroorganismy jsou příčinou bombáží, tj.nafouknutí obalu plyny (CO2, H2) vzniklými činností kvasinek nebo určitých bakterií, které nebyly sterilací usmrceny nebo vnikly do obalu během chlazení a skladování. V případě kyselých potravin jako jsou např. kečupy, majonézy, ovocné šťávy a hořčice, jsou častým původcem kažení bakterie rodu Lactobacillus. U několika izolátů získaných ze zkažených kečupů a dresinků byly sledovány vlastnosti jako odolnost při záhřevu v různých prostředích (D-t charakteristiky) a rezistence ke konzervačn
Czech name
Bakterie rodu Lactobacillus - častá přičina kažení kyselých potravin - sborník
Czech description
—

Publication year
2003
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník - XXXIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
80-902671-6-5
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
342-345
Publisher name
Výzkumný ústav potravinářského průmyslu
Place of publication
Praha
Event location
Skalský Dvůr (ČR)
Event date
May 26, 2003
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)