GROWTH AND GAS PRODUCTION BY ESCHERICHIA COLI AND ENTEROCOCCUS FAECIUM IN MILK AND COTTAGE CHEESE

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00169263" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00169263 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Růst Escherichia coli a Enterococcus faecium v mléce a tvarohu a jejich produkce plynů

Original language description

Mezi významné mikrobiální kontaminanty mléka patří Escherichia coli a Enterococcus faecium. Bakterie Escherichia coli jsou schopné fermentovat laktosu za vzniku kyseliny mléčné, kyseliny octové, oxidu uhličitého a vodíku. (Görner et Valík, 2004; Hayes etBoor, 2001). Griger et Holec (1990) uvádí, že tyto mikroorganismy jsou součástí střevní mikroflóry lidí i zvířat. V mléce jsou proto E. coli a koliformní bakterie spolehlivým indikátorem primární a sekundární kontaminace, dále jsou spolehlivým indikátorem sanitace výrobního zařízení a indikují spolehlivost pasterizace. Enterokoky v potravinářské mikrobiologii na první pohled působí protichůdně. Ve fermentovaných potravinách mají probiotické vlastnosti, jsou schopny tvořit bakteriociny a jsou potřebné při zrání sýrů (Greifová et al., 2003). Naopak v nefermentovaných potravinách poukazují na nedostatečné zahřátí suroviny a na nedostatečnou sanitaci výrobního zařízení (Görner et Valík, 2004)

Czech name

Růst Escherichia coli a Enterococcus faecium v mléce a tvarohu a jejich produkce plynů

Czech description

Mezi významné mikrobiální kontaminanty mléka patří Escherichia coli a Enterococcus faecium. Bakterie Escherichia coli jsou schopné fermentovat laktosu za vzniku kyseliny mléčné, kyseliny octové, oxidu uhličitého a vodíku. (Görner et Valík, 2004; Hayes etBoor, 2001). Griger et Holec (1990) uvádí, že tyto mikroorganismy jsou součástí střevní mikroflóry lidí i zvířat. V mléce jsou proto E. coli a koliformní bakterie spolehlivým indikátorem primární a sekundární kontaminace, dále jsou spolehlivým indikátorem sanitace výrobního zařízení a indikují spolehlivost pasterizace. Enterokoky v potravinářské mikrobiologii na první pohled působí protichůdně. Ve fermentovaných potravinách mají probiotické vlastnosti, jsou schopny tvořit bakteriociny a jsou potřebné při zrání sýrů (Greifová et al., 2003). Naopak v nefermentovaných potravinách poukazují na nedostatečné zahřátí suroviny a na nedostatečnou sanitaci výrobního zařízení (Görner et Valík, 2004)

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2011

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků XXXVII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-495-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

9

Pages from-to

210-218

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Poire s.r.o., Brno

Event location

Mendelova univerzita v Brně

Event date

Mar 3, 2011

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—