GROWTH OF IMPORTANT GROUPS OF MICROORGANISMS IN COW AND GOAT MILK

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F10%3A00164778" target="_blank" >RIV/62156489:43210/10:00164778 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Růst významných skupin mikroorganismů v kravském a kozím mléce

Original language description

Cílem práce bylo stanovít ve vybraných vzorcích kozího a kravského pasterovaného mléka růst významných skupin mikroorganismů. Mléko a mléčné výrobky představují vhodné prostředí pro růst mikroorganismů, které svoji metabolickou činností mohou ovlivnit příznivě nebo nepříznivěkvalitu a biologickou hodnotu výrobku (Griger, Holec, 1990). Mikroorganismy v mléce mohou vyvolat různé změny, které jsou závislé především na druhu mikroorganismu a na složce mléka, které tyto mikroorganismy rozkládají. Mezi hlavnízměny, které vyvolávají mikroorganismy v mléce, patří změny vyvolané fermentační činností mikroorganismů, dále změny vzniklé proteolýzou, lipolýzou, tvorbou alkalické reakce mléka, slizovatění mléka, změny barvy mléka, aj. (Cempírková et al, 1997). Vzorky kozího a kravského pasterovaného mléka byly inokulovány vybranými druhy bakteriemi Pseudomonas fluorescens, Enterococcus faecium a Escherichia coli. V průběhu jejich kultivace ( 3dny) při 6, 25 a 30 st. Celsia byli sledovány podle nore

Czech name

Růst významných skupin mikroorganismů v kravském a kozím mléce

Czech description

Cílem práce bylo stanovít ve vybraných vzorcích kozího a kravského pasterovaného mléka růst významných skupin mikroorganismů. Mléko a mléčné výrobky představují vhodné prostředí pro růst mikroorganismů, které svoji metabolickou činností mohou ovlivnit příznivě nebo nepříznivěkvalitu a biologickou hodnotu výrobku (Griger, Holec, 1990). Mikroorganismy v mléce mohou vyvolat různé změny, které jsou závislé především na druhu mikroorganismu a na složce mléka, které tyto mikroorganismy rozkládají. Mezi hlavnízměny, které vyvolávají mikroorganismy v mléce, patří změny vyvolané fermentační činností mikroorganismů, dále změny vzniklé proteolýzou, lipolýzou, tvorbou alkalické reakce mléka, slizovatění mléka, změny barvy mléka, aj. (Cempírková et al, 1997). Vzorky kozího a kravského pasterovaného mléka byly inokulovány vybranými druhy bakteriemi Pseudomonas fluorescens, Enterococcus faecium a Escherichia coli. V průběhu jejich kultivace ( 3dny) při 6, 25 a 30 st. Celsia byli sledovány podle nore

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

MendelNet 2010 Proceedings of International Ph.D. Students Conference

ISBN

978-80-7375-453-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

8

Pages from-to

—

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Jan 1, 2000

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—