Introduction

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F23%3A43924448" target="_blank" >RIV/62156489:43210/23:43924448 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Teoretický úvod
Original language description
Kapitola popisuje rozdělení mikroorganismů na prokaryota a eukaryota, chemické složení a fyziologické funkce mikroorganismů, jejich metabolismus a množení. Zaměřuje se na složení kvasničné buňky a úlohu kvasinek při fermentaci, tvorbě senzoricky aktivních látek. Popsány a charakterizovány jsou kontaminanty pivovarské výroby (bakterie mléčného kvašení, cizí kvasinky a gramnegativní bakterie). Prevencí rozvoje mikroorganismů v pivu je uplatnění pasterace, sterilace a sanitace výroby.
Czech name
Teoretický úvod
Czech description
Kapitola popisuje rozdělení mikroorganismů na prokaryota a eukaryota, chemické složení a fyziologické funkce mikroorganismů, jejich metabolismus a množení. Zaměřuje se na složení kvasničné buňky a úlohu kvasinek při fermentaci, tvorbě senzoricky aktivních látek. Popsány a charakterizovány jsou kontaminanty pivovarské výroby (bakterie mléčného kvašení, cizí kvasinky a gramnegativní bakterie). Prevencí rozvoje mikroorganismů v pivu je uplatnění pasterace, sterilace a sanitace výroby.

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2023
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Book/collection name
Mikrobiologie v pivovarnictví: teorie, praxe, sanitace, MIBI, HACCP, senzorická analýza
ISBN
978-80-908624-4-9
Number of pages of the result
70
Pages from-to
30-99
Number of pages of the book
303
Publisher name
Beer Academy s.r.o.
Place of publication
Říčany
UT code for WoS chapter
—

Similar results(10)