The use of colorant Arpink red in meat production

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012863" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012863 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Použití barviva Arpink red v masné výrobě

Original language description

Byly posouzeny možnosti přídavku barviva Arpink red izolovaného z plísně Penicillium oxalicum var. armeniaca do masných výrobků. Výrobky s tímto barvivem byly srovnány s výrobky, kde byla přidána košenila (kyselina karmínová, E120) běžně užívaná v masnévýrobě (E 120).Barva byla hodnocena pomocí reflekční spektrofotometrie (Minolta CM-2600d) a vyjádřena ve veličinách systému CIELab. Přídavek barviva podle očekávání snižoval světlost L* a zvyšoval souřadnici pro červenou barvu a*. Ukazuje se, že barva masných výrobků s přídavkem barviva Arpink red je více podobná přirozené barvě masných výrobků než barva výrobků s přídavkem košenily. Byly zkoušeny modelové výrobky s různým poměrem barviva Arpink red a košenily a vyhodnocena jejich barva. Analýza obrazuumožnila hodnocení masných výrobků se složitější strukturou (zrněné salámy) nebo výrobků s vložkou.

Czech name

Použití barviva Arpink red v masné výrobě

Czech description

Byly posouzeny možnosti přídavku barviva Arpink red izolovaného z plísně Penicillium oxalicum var. armeniaca do masných výrobků. Výrobky s tímto barvivem byly srovnány s výrobky, kde byla přidána košenila (kyselina karmínová, E120) běžně užívaná v masnévýrobě (E 120).Barva byla hodnocena pomocí reflekční spektrofotometrie (Minolta CM-2600d) a vyjádřena ve veličinách systému CIELab. Přídavek barviva podle očekávání snižoval světlost L* a zvyšoval souřadnici pro červenou barvu a*. Ukazuje se, že barva masných výrobků s přídavkem barviva Arpink red je více podobná přirozené barvě masných výrobků než barva výrobků s přídavkem košenily. Byly zkoušeny modelové výrobky s různým poměrem barviva Arpink red a košenily a vyhodnocena jejich barva. Analýza obrazuumožnila hodnocení masných výrobků se složitější strukturou (zrněné salámy) nebo výrobků s vložkou.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-902671-8-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

400-403

Publisher name

Výzkumný ústav potravinářského průmyslu

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr, ČR

Event date

May 24, 2004

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—