Image analysis and meat products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012933" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012933 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Využití analýzy obrazu při hodnocení kvality masných výrobků

Original language description

Iridescence (duhové zbarvení) je přirozený jev vyskytující se někdy na nákroji celosvalových masných výrobků. Řada spotřebitelů považuje iridescenci za vizuálně nepěknou a mylně se domnívají, že masný výrobek je zkažený. Cílem této práce bylo popsat duhové zbarvení masných výrobků. Výskyt iridescence u vybraných masných výrobků byl hodnocen vizuálně, pomocí analýzy obrazu (LUCIA 3.52a) a reflekční spektrofotometrie ve viditelné oblasti (Minolta CM 2600d).Masné výrobky (čerstvé nákroje) byly také sledovány v průběhu uchování na vzduchu; snímky byly následně analyzovány programem LUCIA 3.52a. V důsledku vysychání povrchových vrstev se zmenšovala plocha výskytu iridescence, během experimentu se však nikdy neztratila úplně. Analýza obrazu se jeví jako vhodnější metoda zkoumání duhového zbarvení oproti spektrofotometrii, protože vhodným naprahováním lze vybrat pouze oblast iridescence. Použitím spektrofotometrie se získají průměrné hodnoty barvy z celé snímané plochy, což omezuje sledování

Czech name

Využití analýzy obrazu při hodnocení kvality masných výrobků

Czech description

Iridescence (duhové zbarvení) je přirozený jev vyskytující se někdy na nákroji celosvalových masných výrobků. Řada spotřebitelů považuje iridescenci za vizuálně nepěknou a mylně se domnívají, že masný výrobek je zkažený. Cílem této práce bylo popsat duhové zbarvení masných výrobků. Výskyt iridescence u vybraných masných výrobků byl hodnocen vizuálně, pomocí analýzy obrazu (LUCIA 3.52a) a reflekční spektrofotometrie ve viditelné oblasti (Minolta CM 2600d).Masné výrobky (čerstvé nákroje) byly také sledovány v průběhu uchování na vzduchu; snímky byly následně analyzovány programem LUCIA 3.52a. V důsledku vysychání povrchových vrstev se zmenšovala plocha výskytu iridescence, během experimentu se však nikdy neztratila úplně. Analýza obrazu se jeví jako vhodnější metoda zkoumání duhového zbarvení oproti spektrofotometrii, protože vhodným naprahováním lze vybrat pouze oblast iridescence. Použitím spektrofotometrie se získají průměrné hodnoty barvy z celé snímané plochy, což omezuje sledování

Type

A - Audiovisual production

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

—

Place of publication

Praha

Publisher/client name

VŠCHT Praha

Version

Neuveden

Carrier ID

1