Technological aspects of acid decontamination of carcasses

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00013029" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00013029 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Technological aspects of acid decontamination of carcasses

Original language description

Some aspects of surface acid decontamination of beef and pork carcasses were studied. The effect of different temperature of lactic acid spray (2% solution) was evaluated and, additionally, the efficiencies of citric and lactic acid were compared. Besides the effect of lactic acid on shelf life prolongation, the influence on yield or on the weight losses during cooling and storage was evaluated. From the obtained results the economy of treatment was assessed. The use of a warm (45x°C) solution of lacticacid is more effective in shelf life prolongation than a cold one (15x°C). Citric acid was less effective than lactic acid. Treatment with lactic or citric acid reduces weight losses during carcass chilling and cold storage. Consequently, the costs of the decontamination treatment were compensated.

Czech name

Technologické aspekty kyselé dekontaminace jatečných těl

Czech description

Byly studovány některé aspekty povrchové kyselé dekontaminace hovězích a vepřových JUT. Byl vyhodnocen vliv teploty 2%ního roztoku kyseliny mléčné a byla srovnána účinnost kyseliny mléčné a citronové. Vedle prodloužení údržnosti byl sledován vliv na hmotnostní ztráty během chlazení a skladování. Ze získaných výsledků byla posouzena ekonomická stránka. Použití teplé kyseliny mléčné (45°C) je účinnější než chladné (15°C). Kyselina citronová byla méně účinná. Obě kyseliny snižovaly hmotnostní ztráty a tímikompenzovaly náklady na ošetření.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QE0186" target="_blank" >QE0186: Decontamination of surface of meat and vegetables</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Chemické listy

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Volume of the periodical

98

Issue of the periodical within the volume

9

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

5

Pages from-to

865-869

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—