Image data of bread crumb structure

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00015561" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00015561 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Image data of bread crumb structure
Original language description
Baking quality of flour from twenty wheat winter varietes belonging to the standard wheat quality was evaluated using the fermented dough. Analytical traits of flour showed differences in the technological quality which were confirmed by the baking testwith the fullbreadformula according to Czech method. The most bread volume lied within the range of 350 to 380 ml/100g. Image analysis proved also differences between crumb texture characteristics of single variety.
Czech name
Analýza obrazu struktury chleba
Czech description
Zaděláním těsta z dvaceti mouk ozimých pšenic o standardní kvalitě bylo posuzováno na pekařskou kvalitu. Analytické hodnoty mouk ukázaly rozdíly v technologické kvalitě a ty byly potvrzeny pekařským pokusem podle české normy. Největší objemy pečiva se pohybovaly v rozsahu 350 až 380 ml/100g. Také analýza obrazu textury střídy prokázala rozdílnost jednotlivých odrůd.

Publication year
2005
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)