Control of yeast metabolism and morphology by flow cytometry - high gravity brewing-sborník

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016002" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016002 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Control of yeast metabolism and morphology by flow cytometry - high gravity brewing-sborník

Original language description

The negative effect of high gravity brewing on yeast quality and performance is still in concern. We have applied flow cytometry as a rapid measuring method. Measurements of cell size distribution, cell granularity, glycogen and DNA content of Saccharomyces cerevisiae yeast strain in high- concentrated 16 and 20 °P wort and conventional 12 °P wort fermentation were made. The yeast activity was determined by acidification power test and by consequent fluorescent staining techniques. Results showed that activity of yeast, cell cycle and current growth level of the yeast population depended on wort gravity. Experience from measurements can be use for prediction and control of the individual phases of fermentation and characterization of pitching yeast. Bymeans of these measurements fermentation can be run in optimum condition and saved process time.

Czech name

Kontrola metabolismu a morfologie kvasinek průtokovou cytometrií v procesu HGB

Czech description

Negativní vlivy technologie HGB na kvalitu a výkon kvasnic jsou stále v centru pozornosti. Použili jsme průtokovou cytometrii jako rychlou měřicí metodu. Bylo uskutečněno měření rozložení buněčné velikosti, buněčné granularity, glykogenu a obsahu DNA v buňkách kvasinek Saccharomyces cerevisiae při fermentaci jak vysokokoncetrované 16 a 20 % mladiny, tak běžné 12 % mladiny. Kvasinková aktivita byla určena acidifikačním testem a následně fluorescenční barvicí technikou. Výsledky ukázaly, že aktivita kvasinek, buněčný cyklus a běžná růstová úroveň kvasinkové populace závisí na koncentraci mladiny. Zkušenost z měření může být použita pro předpověď a kontrolu jednotlivých fází fermentace a charakterizaci zakvašování. Prostřednictvím těchto měření může být fermentace uskutečňována v optimálních podmínkách a krátkém čase.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EI - Biotechnology and bionics

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Proceedings of the 30th EBC Congress - CD-ROM

ISBN

90-70143-23-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

9

Pages from-to

376-384

Publisher name

Fachverlag Hans Carl

Place of publication

Norimberk

Event location

Praha

Event date

May 14, 2005

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—