Evaluation of alpha-galactosides decrease during storage of germinated pea seeds treated by high pressure.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00016479" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00016479 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:_____/06:R0065408 RIV/00027022:_____/06:E0004280

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Evaluation of alpha-galactosides decrease during storage of germinated pea seeds treated by high pressure.

Original language description

Germination is an elementary way how to reduce a large amount of alpha-galactosides in seeds of grain legumes and high pressure treatment is modern way how to preserve them. The germinated pea seeds were pressurized at 400 - 600 MPa, time of pressurization 5 - 15 min. The treated samples were stored in refrigerator at temperatures 5 - 8 °C. Decrease of alpha-galactosides concentration was expressed as linear regression with 4 evaluated parameters (pressure, time of germination, time of pressurization and time of storage). The most important influence had time of germination; time of storage and high of pressure. Influence of time of pressurization was not significant. The shelf life of germinated pea seeds was markedly prolonged by the pressure treatment without decreasing sensory value.

Czech name

Sledování poklesu obsahu alfa-galaktosidů při skladování naklíčeného hrachu ošetřeného vysokým tlakem

Czech description

Klíčení je základní způsob jak snížit vysoký obsah alfa-galaktosidů v semenech luštěnin a vysokotlaké ošetření je moderní postup konzervace klíčených semen. Naklíčená semena hrachu byla tlakována tlakem 400 - 600 MPa, po dobu 5 - 15 min. Ošetřené vzorkybyly skladovány v chladničce při teplotě 5 - 8 °C. Pokles obsahu alfa-galaktosidů byl matematicky popsán lineární rovnicí se 4 parametry (tlak, doba klíčení, doba tlakování a doba skladování). Největší vliv na pokles má doba klíčení, doba skladování a použitý tlak. Vliv doby tlakování nebyl podstatný. Údržnost klíčených semen hrachu se tak značně prodloužila bez změny senzorických vlastností.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QF3287" target="_blank" >QF3287: Functional foods from vegetables and fruit and other agricultural products treated with high pressure technology</a><br>

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Journal of Food Engineering

ISSN

0260-8774

e-ISSN

—

Volume of the periodical

77

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

BE - BELGIUM

Number of pages

4

Pages from-to

364-367

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—