High gravity batch process and continuous system for beer production: an evaluation on fermentation performance and obtained products

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00018345" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00018345 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

High gravity batch process and continuous system for beer production: an evaluation on fermentation performance and obtained products

Original language description

Though making beer is well known for a long time, using an essentially unchanged traditional batch fermentation process, during the last decades significant novelties have been introduced into brewing process as a result of progress in research. This work deals with two of such innovations namely, high gravity batch fermentation and complete continuous beer fermentation system. The results showed (i) a significant influence of the variables such as concentration and temperature on the yield factor of the substrate into ethanol and consequently on the productivity of the high gravity batch process and (ii) the technological feasibility of continuous production of beer based on yeast immobilization on cheap alternative carriers. The influence of processparameters on fermentation performance and obtained beers has been studied by sensorial analysis. Based on the sensorial analysis, it was concluded that there was no significant difference in the degree of acceptance between the obtained

Czech name

HGB a kontinuální systém pro produkci piva: hodnocení výkonu a získaných produktů

Czech description

Ačkoli je výroba piva známá již dlouhou dobu, zejména jako tradiční vsádkový proces, v posledních desetiletích prošla pivovarská technologie značnou modernizací. Tato práce se zabývá inovací vaření vysokostupňových piv a kompletní kontinuální fermentací.Výsledky studia těchto dvou moderních přístupů ukazuji, že (i) koncentrace substrátu a teplota fermentace mají značný vliv na výtěžnost a produktivitu HGB procesů (ii) kompletní kontinuální kvašení piva te technologicky uskutečnitelné. Vliv provozních parametrů obou moderních přístupů na senzorickou kvalitu piva byl studován. Na základě techto senzorických rozborů lze usoudit, že se tyto technologické inovace se nijak výrazně neprojevili na kvalitě finálních výrobků.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EI - Biotechnology and bionics

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/GA104%2F06%2F1418" target="_blank" >GA104/06/1418: Continuous fermentation of alcohol-free beer</a><br>

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

34th International Conference of Slovak Society of Chemical Engineering, Tatranske Matliare,SR,21.-25.5.2007

ISBN

978-80-227-2640-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

9

Pages from-to

1-9

Publisher name

Slovak Society of Chemical Engineering

Place of publication

Bratislava

Event location

—

Event date

—

Type of event by nationality

—

UT code for WoS article

—