Evaluation of wheat bread features
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021049" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021049 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
angličtina
Original language name
Evaluation of wheat bread features
Original language description
Quality of 60 laboratory prepared retail flour (crops 2004-2006) and 8 non-traditional cereals (crops 2006-2007) fortified breads was compared to ones made of 11 Czech wheat varieties belonging into quality classes E, A, B and C (period 2002-2005). For basic statistics, mean values of bread parameters and image data and also correlation analysis were calculated. Statistical comparison of both wheat quality profile and non-traditional cereals addition on bread quality was processed by Tukey?s test and cluster analysis.
Czech name
Hodnocení znaků pšeničného chleba
Czech description
Jakost pečiva ze 60 vzorků maloobchodní mouky (ročníky 2004-2006) a pečiva fortifikovaného 8 netradičními plodinami (ročníky 2006-2007) byla porovnána s kvalitou pečiva připraveného z 11 českých odrůd pšenice, zařazených do jakostních tříd E, A a B (ročníky 2002-2005). Pro hodnocení byly v jednotlivých skupinách vypočteny průměry znaků pečiva a střídy po analýze obrazu. Výsledky byly statisticky hodnoceny Tukeyvým testem a shlukovou analýzou jak pro odrůdovou skladbu maloobchodní mouky, tak pro fortifikované pečivo.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
CD-ROM of Full Texts CHISA 2008
ISBN
978-80-02-02047-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
—
Publisher name
Process Engineering Publisher
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Aug 24, 2008
Type of event by nationality
WRD - Celosvětová akce
UT code for WoS article
—