Evaluation of flour technological quality from the selected tritordeum dihaploid forms.
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021089" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021089 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea
Original language description
Hladké mouky z 6 linií tritordea ze sklizně 2006 měly proti pšeničné vyšší obsah bílkovin (15,0-15,9 %). Číslo poklesu se pohybovalo v rozmezí 123-186 s. Alveografické parametry těsta odpovídaly pekařsky slabé mouce (energie 65-164 10-4 J), ale těsto bylo silně lepivé. Chování fermentovaného těsta s přídav-kem pšeničné mouky bylo srovnatelné se standardem, naopak došlo k prodloužení optimální doby dokynutí ve II. fázi fermentace. Měrný objem fortifikovaného pečiva byl také vyšší - výrobky ze směsi tritordea s pšenicí dosáhly v průměru 414 proti standardu 342 ml 100g-1. Mezi hodnocenými liniemi byly rozdíly v penetraci a porozitě střídy.
Czech name
Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea
Czech description
Hladké mouky z 6 linií tritordea ze sklizně 2006 měly proti pšeničné vyšší obsah bílkovin (15,0-15,9 %). Číslo poklesu se pohybovalo v rozmezí 123-186 s. Alveografické parametry těsta odpovídaly pekařsky slabé mouce (energie 65-164 10-4 J), ale těsto bylo silně lepivé. Chování fermentovaného těsta s přídav-kem pšeničné mouky bylo srovnatelné se standardem, naopak došlo k prodloužení optimální doby dokynutí ve II. fázi fermentace. Měrný objem fortifikovaného pečiva byl také vyšší - výrobky ze směsi tritordea s pšenicí dosáhly v průměru 414 proti standardu 342 ml 100g-1. Mezi hodnocenými liniemi byly rozdíly v penetraci a porozitě střídy.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník XXXIV. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
—
ISSN
1802-1433
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
—
Publisher name
VÚPP
Place of publication
Praha
Event location
Skalský Dvůr
Event date
May 26, 2008
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—