Detection of oxidation products in fat blends depending on used emulsifier

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021120" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021120 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Detekce oxidačních produktů v tukových násadách v závislosti na použitém emulgátoru
Original language description
V této práci byl sledován vliv přítomného monoacylglycerolového emulgátoru na rychlost oxidace triacylglycerolů v tukových násadách. Bylo zjištěno, že délka acylového řetězce emulgátoru nehraje tak důležitou roli při oxidaci lipidů jako přítomnost cis-dvojné vazby. Na fázovém rozhraní tuková násada/vzduch dochází k přednostní oxidaci tukové násady s monooleoylglycerolem, difuze kyslíku do dalších, vzdálenějších vrstev je ztížena.
Czech name
Detekce oxidačních produktů v tukových násadách v závislosti na použitém emulgátoru
Czech description
V této práci byl sledován vliv přítomného monoacylglycerolového emulgátoru na rychlost oxidace triacylglycerolů v tukových násadách. Bylo zjištěno, že délka acylového řetězce emulgátoru nehraje tak důležitou roli při oxidaci lipidů jako přítomnost cis-dvojné vazby. Na fázovém rozhraní tuková násada/vzduch dochází k přednostní oxidaci tukové násady s monooleoylglycerolem, difuze kyslíku do dalších, vzdálenějších vrstev je ztížena.

Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník přednášek XLVI. Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
978-80-86238-54-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
—
Publisher name
Odborná skupina pro tuky, detergenty a kosmetickou chemii České společnosti chemické
Place of publication
Praha
Event location
Valtice
Event date
May 14, 2008
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)