Possibilities of preservation of dairy products by native fatty acids and their derivatives

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021144" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021144 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Možnosti konzervace mléčných výrobků nativními mastnými kyselinami a jejich deriváty

Original language description

Cílem práce bylo otestovat antimikrobiální vlastnosti vybraných mastných kyselin a jejich esterů na modelových kmenech mikroorganismů a ověřit jejich aktivitu v reálném prostředí. Byla použita řada mastných kyselin, jejich příslušné 1 monoacylglyceroly,monoacylglukosy, monoacylsacharosy a monoacylfruktosy. U vybraných látek byla ověřena antimikrobiální aktivita v mléčných výrobcích. V příspěvku jsou shrnuty dosavadní výsledky získané na ÚTMT. Z výsledků je patrné, že v přítomnosti inhibičních látek dochází k prodloužení lag fáze růstu mikroorganismů a ke snížení nárůstu kultury.

Czech name

Možnosti konzervace mléčných výrobků nativními mastnými kyselinami a jejich deriváty

Czech description

Cílem práce bylo otestovat antimikrobiální vlastnosti vybraných mastných kyselin a jejich esterů na modelových kmenech mikroorganismů a ověřit jejich aktivitu v reálném prostředí. Byla použita řada mastných kyselin, jejich příslušné 1 monoacylglyceroly,monoacylglukosy, monoacylsacharosy a monoacylfruktosy. U vybraných látek byla ověřena antimikrobiální aktivita v mléčných výrobcích. V příspěvku jsou shrnuty dosavadní výsledky získané na ÚTMT. Z výsledků je patrné, že v přítomnosti inhibičních látek dochází k prodloužení lag fáze růstu mikroorganismů a ke snížení nárůstu kultury.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Celostátní přehlídky sýrů 2008 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-695-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

—

Publisher name

VŠCHT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 24, 2008

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—