All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

The effect of rosemary extract on the colour of dried/cooked sausages

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022490" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022490 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vliv rozmarýnového extraktu na barvu trvanlivých salámů

  • Original language description

    Oxidace hemových barviv a lipidů způsobuje zhoršení vzhledu a barevné změny trvanlivých tepelně opracovaných salámů. Během expozice čerstvého nákroje na vzduchu jsou tyto změny ještě zvýrazněny. Analýza obrazu umožnila sledování barevných změn v částicích svaloviny na řezu trvanlivých salámů v průběhu skladování. Barevné změny (pokles souřadnice a* a podílu červené barvy) během expozice nákroje trvanlivých salámů na světle byla částečně omezena přídavkem extraktu rozmarýnu TRUMF, zejména jeho lehkou frakcí.

  • Czech name

    Vliv rozmarýnového extraktu na barvu trvanlivých salámů

  • Czech description

    Oxidace hemových barviv a lipidů způsobuje zhoršení vzhledu a barevné změny trvanlivých tepelně opracovaných salámů. Během expozice čerstvého nákroje na vzduchu jsou tyto změny ještě zvýrazněny. Analýza obrazu umožnila sledování barevných změn v částicích svaloviny na řezu trvanlivých salámů v průběhu skladování. Barevné změny (pokles souřadnice a* a podílu červené barvy) během expozice nákroje trvanlivých salámů na světle byla částečně omezena přídavkem extraktu rozmarýnu TRUMF, zejména jeho lehkou frakcí.

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

    <a href="/en/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Impact of selected additives on shelf life, colour, water binding capacity, texture and organoleptic properties of meat products.</a><br>

  • Continuities

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Others

  • Publication year

    2009

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Laboralim 2009 Recent Progress in Analytical Methods of Food

  • ISBN

    978-80-227-3071-6

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    4

  • Pages from-to

  • Publisher name

    STU Bratislava

  • Place of publication

    Bratislava

  • Event location

    Banská Bystrica

  • Event date

    Feb 2, 2009

  • Type of event by nationality

    EUR - Evropská akce

  • UT code for WoS article