Proccesing contaminants in heat-treated cereal based foods - Present data

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024337" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024337 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Procesní kontaminanty v tepelně zpracovaných potravinách na bázi cereálií - Současný stav problematiky

Original language description

24. dubna 2002 švédský Národní úřad pro potraviny (National Food Administration) seznámil veřejnost se závěry výzkumu, který prokázal přítomnost toxického kontaminantu akrylamidu v řadě běžných potravin. Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC) je akrylamid řazen do 2.A skupiny mezi sloučeniny s pravděpodobně karcinogenním účinkem pro člověka. Patří do skupiny tzv. procesních kontaminantů, tj. nežádoucích látek, které v potravinách vznikají během jejich technologického zpracování. Vzniká Maillardovou reakcí během tepelného zpracování potravin za vysokých teplot (>120°C) z přítomných prekursorů (asparagin a redukující cukry). Jedná se především o potraviny, jako jsou bramborové a pekárenské výrobky, káva a čokoláda. Cílem předkládané studiebylo posouzení vlivu vybraných forem obilovin, především však pšenice, na obsah prekursorů akrylamidu v mouce a na výsledné hladiny akrylamidu v laboratorně upečených bulkách Pro analýzy byly použity vybrané genotypy, zahrnující netradič

Czech name

Procesní kontaminanty v tepelně zpracovaných potravinách na bázi cereálií - Současný stav problematiky

Czech description

24. dubna 2002 švédský Národní úřad pro potraviny (National Food Administration) seznámil veřejnost se závěry výzkumu, který prokázal přítomnost toxického kontaminantu akrylamidu v řadě běžných potravin. Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC) je akrylamid řazen do 2.A skupiny mezi sloučeniny s pravděpodobně karcinogenním účinkem pro člověka. Patří do skupiny tzv. procesních kontaminantů, tj. nežádoucích látek, které v potravinách vznikají během jejich technologického zpracování. Vzniká Maillardovou reakcí během tepelného zpracování potravin za vysokých teplot (>120°C) z přítomných prekursorů (asparagin a redukující cukry). Jedná se především o potraviny, jako jsou bramborové a pekárenské výrobky, káva a čokoláda. Cílem předkládané studiebylo posouzení vlivu vybraných forem obilovin, především však pšenice, na obsah prekursorů akrylamidu v mouce a na výsledné hladiny akrylamidu v laboratorně upečených bulkách Pro analýzy byly použity vybrané genotypy, zahrnující netradič

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/2B06168" target="_blank" >2B06168: Strategies for chemical safety of heat-processed foodstuffs prepared from potatoes and cereals</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

VÚPP

Place of publication

Praha

Event location

Slalský Dvůr

Event date

Jan 1, 2010

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—