Sensory analysis of sweeteners

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024372" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024372 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorická analýza sladidel

Original language description

12. 1. 2010 bylo v Evropské unii schváleno nové sladidlo neotam pod kódem E 961 pro použití v potravinářství. Výrobci potravin již běžně používají další nízkoenergetická sladidla, jako sukralosu, aspartam, acesulfam-K, sacharin, maltitol. Senzorické vlastnosti zmíněných sladidel se však podstatně liší. V laboratoři senzorické analýzy byly studovány senzorické vlastnosti novějších sladidel (sukralosy a neotamu) a porovnávali je se sladidly již zavedenými (aspartam, acesulfam-K, sacharin) či se sacharosou, tradičním sladidlem v potravinářství. Pro tyto studie byly použity modelové roztoky i potravinářské výrobky z obchodní sítě. Pro hodnocení byly voleny metody senzorického profilu, párové a trojúhelníkové zkoušky, doznívání chuti (time intensity study).Z křivky časového profilu sladké chuti je patrné, že sukralosa má doznívání sladké chuti podobné aspartamu, delší než sacharosa. Při srovnání vodných roztoků sukralosy, neotamu a sacharosy a sukralosy a aspartamu metodou senzorického pro

Czech name

Senzorická analýza sladidel

Czech description

12. 1. 2010 bylo v Evropské unii schváleno nové sladidlo neotam pod kódem E 961 pro použití v potravinářství. Výrobci potravin již běžně používají další nízkoenergetická sladidla, jako sukralosu, aspartam, acesulfam-K, sacharin, maltitol. Senzorické vlastnosti zmíněných sladidel se však podstatně liší. V laboratoři senzorické analýzy byly studovány senzorické vlastnosti novějších sladidel (sukralosy a neotamu) a porovnávali je se sladidly již zavedenými (aspartam, acesulfam-K, sacharin) či se sacharosou, tradičním sladidlem v potravinářství. Pro tyto studie byly použity modelové roztoky i potravinářské výrobky z obchodní sítě. Pro hodnocení byly voleny metody senzorického profilu, párové a trojúhelníkové zkoušky, doznívání chuti (time intensity study).Z křivky časového profilu sladké chuti je patrné, že sukralosa má doznívání sladké chuti podobné aspartamu, delší než sacharosa. Při srovnání vodných roztoků sukralosy, neotamu a sacharosy a sukralosy a aspartamu metodou senzorického pro

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

VÚPP

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

Jan 1, 2010

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—