Comparison sensory and nutrition quality of food prepared with different kinds of fats
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024379" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024379 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Porovnání senzorických a nutričních vlastností pokrmů připravených s různými tuky
Original language description
Cílem studie bylo určit vliv různých druhů tuků na senzorickou kvalitu šesti druhů jídel. Tuky se lišily obsahem nasycených mastných kyselin. Nasycené tuky mohou zvyšovat hodnotu cholesterolu a tak zvýšit risk některých chorob, proto je důležité sledovatjejich obsah přijímaný dietou. Bylo zkoumáno, jaký vliv má na chuť náhrada jednoho tuku jiným tukem s odlišným složením nasycených a nenasycených mastných kyselin. Pro určení přijatelnosti a chutě a vůně byla použita metoda senzorické analýzy. Byla použita profilová zkouška a hodnocení pomocí stupnice.
Czech name
Porovnání senzorických a nutričních vlastností pokrmů připravených s různými tuky
Czech description
Cílem studie bylo určit vliv různých druhů tuků na senzorickou kvalitu šesti druhů jídel. Tuky se lišily obsahem nasycených mastných kyselin. Nasycené tuky mohou zvyšovat hodnotu cholesterolu a tak zvýšit risk některých chorob, proto je důležité sledovatjejich obsah přijímaný dietou. Bylo zkoumáno, jaký vliv má na chuť náhrada jednoho tuku jiným tukem s odlišným složením nasycených a nenasycených mastných kyselin. Pro určení přijatelnosti a chutě a vůně byla použita metoda senzorické analýzy. Byla použita profilová zkouška a hodnocení pomocí stupnice.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
978-80-86238-75-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
—
Publisher name
UNILEVER ČR, spol. s r. o.
Place of publication
Nelahozeves
Event location
Železná Ruda
Event date
Jan 1, 2010
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—