Methodology of sensory evaluation of food products

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892870" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892870 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Metodika senzorického hodnocení vybraných potravinářských výrobků
Original language description
Cílem studie bylo ukázat nové pokroky v senzorické analýze. V posledních letech byly publikované práce týkající se vnímání tučné chuti a existence receptorů pro tučnou chuť. Výzkumy ukázaly, že změny v genu CD 36 mohou mít vliv na citlivost k tučné chuti. Je potřeba porozumět jak vnímání tuku v potravinách ovlivňuje výběr jídla a konzumovanou kvantitu. Metody senzorické analýzy, které se mohou při těchto výzkumech uplatnit byly diskutovány. Byly uvedeny prahy doznívání pro nasycené i nenasycené kyseliny.
Czech name
Metodika senzorického hodnocení vybraných potravinářských výrobků
Czech description
Cílem studie bylo ukázat nové pokroky v senzorické analýze. V posledních letech byly publikované práce týkající se vnímání tučné chuti a existence receptorů pro tučnou chuť. Výzkumy ukázaly, že změny v genu CD 36 mohou mít vliv na citlivost k tučné chuti. Je potřeba porozumět jak vnímání tuku v potravinách ovlivňuje výběr jídla a konzumovanou kvantitu. Metody senzorické analýzy, které se mohou při těchto výzkumech uplatnit byly diskutovány. Byly uvedeny prahy doznívání pro nasycené i nenasycené kyseliny.

Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Sborník přednášek 49. Mezinárodní konference o olejích a tucích
ISBN
978-80-86238-84-5
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
22-27
Publisher name
VŠCHT Praha
Place of publication
Praha
Event location
Staré Splavy
Event date
May 4, 2011
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)