New knowledge from sensory analysis of fats
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024380" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024380 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Nové poznatky senzorické analýzy tuků
Original language description
Velký příjem tuků v dietě může mít negativní vliv na zdraví, ale jídlo bez tuku může být bez chuti a vůně. Z tohoto důvodu existuje mnoho senzorických prací zabývajících se tuky. Novější studie ukázali oblasti, kde se senzorická analýza uplatňuje. Jednaz nich je možnost, že tučná chuť bude brána jako základní chuť. Dosud bylo identifikováno pět základních chutí: sladká, slaná, kyselá, hořká a umami. V roce 2008 genetici objevili u myší nové receptory pro vnímání tučné chuti. Pokud tučná chuť skutečně existuje, pak by bylo možné pomocí senzorické analýzy vysvětlit, proč lidé dávají přednost tučnějším pokrmům. Další oblast, která je nová, je studium chuti kokumi spojené s úlohou nenasycených mastných kyselin včetně dokosahexaenové (DHA) a eikosapentaenové (EPA).
Czech name
Nové poznatky senzorické analýzy tuků
Czech description
Velký příjem tuků v dietě může mít negativní vliv na zdraví, ale jídlo bez tuku může být bez chuti a vůně. Z tohoto důvodu existuje mnoho senzorických prací zabývajících se tuky. Novější studie ukázali oblasti, kde se senzorická analýza uplatňuje. Jednaz nich je možnost, že tučná chuť bude brána jako základní chuť. Dosud bylo identifikováno pět základních chutí: sladká, slaná, kyselá, hořká a umami. V roce 2008 genetici objevili u myší nové receptory pro vnímání tučné chuti. Pokud tučná chuť skutečně existuje, pak by bylo možné pomocí senzorické analýzy vysvětlit, proč lidé dávají přednost tučnějším pokrmům. Další oblast, která je nová, je studium chuti kokumi spojené s úlohou nenasycených mastných kyselin včetně dokosahexaenové (DHA) a eikosapentaenové (EPA).
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
978-80-86238-75-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
—
Publisher name
UNILEVER ČR, spol. s r. o.
Place of publication
Nelahozeves
Event location
Železná Ruda
Event date
Jan 1, 2010
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—