Influence of Whey Protein Hydrolysates on the Texture Properties of Whey Desserts.
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024417" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024417 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv hydrolyzátu syrovátkových bílkovin na texturní vlastnosti syrovátkových dezertů.
Original language description
Tato práce se zabývá vlivem přídavku hydrolyzátu syrovátkových bílkovin (WPH) na texturu syrovátkových dezertů. Hydrolýzou syrovátky vzniká surovina s modifikovanými funkčními vlastnostmi (např. lepší rozpustností) a nižší alergenicitou, kterou je možnovyužít ve výrobě mléčných produktů. Hydrolyzát syrovátky byl připraven působením enzymového proteolytického preparátu Promod 439L na sušenou obnovenou syrovátku (roztok 7 %hm.) po dobu 3 hodin při 40 °C a pH 8,0 ve vsádkovém reaktoru. Poměr enzymu ku substrátu byl 1 ku 100,6. Hořká chuť, způsobená vznikem nízkomolekulárních peptidů obsahujících hydrofobní aminokyseliny, byla odstraněna pomocí aktivního uhlí Norit CG1, aplikovaného v dávce 0,3 g na 100 g produktu. U syrovátkových dezertů byl zkoumán vlivvodné fáze na jejich texturní vlastnosti. Za stejných výrobních podmínek (tepelná výdrž 5 min při 85 °C) byly připraveny syrovátkové dezerty ze škrobu, ? ? karagenanu a cukru, lišící se pouze typem vodné fáze, kterou byla sušená obnovená
Czech name
Vliv hydrolyzátu syrovátkových bílkovin na texturní vlastnosti syrovátkových dezertů.
Czech description
Tato práce se zabývá vlivem přídavku hydrolyzátu syrovátkových bílkovin (WPH) na texturu syrovátkových dezertů. Hydrolýzou syrovátky vzniká surovina s modifikovanými funkčními vlastnostmi (např. lepší rozpustností) a nižší alergenicitou, kterou je možnovyužít ve výrobě mléčných produktů. Hydrolyzát syrovátky byl připraven působením enzymového proteolytického preparátu Promod 439L na sušenou obnovenou syrovátku (roztok 7 %hm.) po dobu 3 hodin při 40 °C a pH 8,0 ve vsádkovém reaktoru. Poměr enzymu ku substrátu byl 1 ku 100,6. Hořká chuť, způsobená vznikem nízkomolekulárních peptidů obsahujících hydrofobní aminokyseliny, byla odstraněna pomocí aktivního uhlí Norit CG1, aplikovaného v dávce 0,3 g na 100 g produktu. U syrovátkových dezertů byl zkoumán vlivvodné fáze na jejich texturní vlastnosti. Za stejných výrobních podmínek (tepelná výdrž 5 min při 85 °C) byly připraveny syrovátkové dezerty ze škrobu, ? ? karagenanu a cukru, lišící se pouze typem vodné fáze, kterou byla sušená obnovená
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Celostátní přehlídky sýrů 2010 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry
ISBN
978-80-7080-760-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
—
Publisher name
VŠCHT Praha
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 1, 2010
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—