All

What are you looking for?

All
Projects
Results
Organizations

Quick search

  • Projects supported by TA ČR
  • Excellent projects
  • Projects with the highest public support
  • Current projects

Smart search

  • That is how I find a specific +word
  • That is how I leave the -word out of the results
  • “That is how I can find the whole phrase”

Influence of Whey Protein Hydrolysates on the Texture Properties of Whey Desserts.

The result's identifiers

  • Result code in IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024417" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024417 - isvavai.cz</a>

  • Result on the web

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternative languages

  • Result language

    čeština

  • Original language name

    Vliv hydrolyzátu syrovátkových bílkovin na texturní vlastnosti syrovátkových dezertů.

  • Original language description

    Tato práce se zabývá vlivem přídavku hydrolyzátu syrovátkových bílkovin (WPH) na texturu syrovátkových dezertů. Hydrolýzou syrovátky vzniká surovina s modifikovanými funkčními vlastnostmi (např. lepší rozpustností) a nižší alergenicitou, kterou je možnovyužít ve výrobě mléčných produktů. Hydrolyzát syrovátky byl připraven působením enzymového proteolytického preparátu Promod 439L na sušenou obnovenou syrovátku (roztok 7 %hm.) po dobu 3 hodin při 40 °C a pH 8,0 ve vsádkovém reaktoru. Poměr enzymu ku substrátu byl 1 ku 100,6. Hořká chuť, způsobená vznikem nízkomolekulárních peptidů obsahujících hydrofobní aminokyseliny, byla odstraněna pomocí aktivního uhlí Norit CG1, aplikovaného v dávce 0,3 g na 100 g produktu. U syrovátkových dezertů byl zkoumán vlivvodné fáze na jejich texturní vlastnosti. Za stejných výrobních podmínek (tepelná výdrž 5 min při 85 °C) byly připraveny syrovátkové dezerty ze škrobu, ? ? karagenanu a cukru, lišící se pouze typem vodné fáze, kterou byla sušená obnovená

  • Czech name

    Vliv hydrolyzátu syrovátkových bílkovin na texturní vlastnosti syrovátkových dezertů.

  • Czech description

    Tato práce se zabývá vlivem přídavku hydrolyzátu syrovátkových bílkovin (WPH) na texturu syrovátkových dezertů. Hydrolýzou syrovátky vzniká surovina s modifikovanými funkčními vlastnostmi (např. lepší rozpustností) a nižší alergenicitou, kterou je možnovyužít ve výrobě mléčných produktů. Hydrolyzát syrovátky byl připraven působením enzymového proteolytického preparátu Promod 439L na sušenou obnovenou syrovátku (roztok 7 %hm.) po dobu 3 hodin při 40 °C a pH 8,0 ve vsádkovém reaktoru. Poměr enzymu ku substrátu byl 1 ku 100,6. Hořká chuť, způsobená vznikem nízkomolekulárních peptidů obsahujících hydrofobní aminokyseliny, byla odstraněna pomocí aktivního uhlí Norit CG1, aplikovaného v dávce 0,3 g na 100 g produktu. U syrovátkových dezertů byl zkoumán vlivvodné fáze na jejich texturní vlastnosti. Za stejných výrobních podmínek (tepelná výdrž 5 min při 85 °C) byly připraveny syrovátkové dezerty ze škrobu, ? ? karagenanu a cukru, lišící se pouze typem vodné fáze, kterou byla sušená obnovená

Classification

  • Type

    D - Article in proceedings

  • CEP classification

    GM - Food industry

  • OECD FORD branch

Result continuities

  • Project

  • Continuities

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Others

  • Publication year

    2010

  • Confidentiality

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Data specific for result type

  • Article name in the collection

    Celostátní přehlídky sýrů 2010 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

  • ISBN

    978-80-7080-760-6

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Number of pages

    5

  • Pages from-to

  • Publisher name

    VŠCHT Praha

  • Place of publication

    Praha

  • Event location

    Praha

  • Event date

    Jan 1, 2010

  • Type of event by nationality

    CST - Celostátní akce

  • UT code for WoS article