Bakery using of bio rye flour

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024441" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024441 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vývoj a hodnocení spotřebitelsky atraktivních těstovin

Original language description

Pomocí laboratorní těstárenské linky VŠCHT Praha byly vyrobeny 3 soubory těstovin s různými barevnými a chuťovými složkami. V prvním souboru byl testován přídavek 5 tuzemských druhů zeleniny (např petržel, mrkev, špenát) ve formě pudru, 100% šťávy nebo protlaku. Pro rozšíření barevné škály těstovin byly zkoušeny jeřabiny, borůvky, bazalka, karob, sepiový inkoust, mořské řasy Wakame a sušené houby v koncentraci 1, 3 a 5 %. Těstoviny byly hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu. Podle zvoleného modelu byly mezi druhy těstovin se sušenou zeleninou nejlépe hodnoceny vzorky s přídavkem petrželové natě, papriky a špenátového pudru v množství 3 %. Ze souboru netradičních přídavků byly nejlepší těstoviny se sušenými houbami, bazalkou a sepiovým inkoustems příjemnými aroma, typickými plnými barvami a uspokojivou celistvostí po uvaření. Pro vybrané vzorky těstovin byl stanoven obsah bílkovin, resistentního škrobu a vlákniny.

Czech name

Vývoj a hodnocení spotřebitelsky atraktivních těstovin

Czech description

Pomocí laboratorní těstárenské linky VŠCHT Praha byly vyrobeny 3 soubory těstovin s různými barevnými a chuťovými složkami. V prvním souboru byl testován přídavek 5 tuzemských druhů zeleniny (např petržel, mrkev, špenát) ve formě pudru, 100% šťávy nebo protlaku. Pro rozšíření barevné škály těstovin byly zkoušeny jeřabiny, borůvky, bazalka, karob, sepiový inkoust, mořské řasy Wakame a sušené houby v koncentraci 1, 3 a 5 %. Těstoviny byly hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu. Podle zvoleného modelu byly mezi druhy těstovin se sušenou zeleninou nejlépe hodnoceny vzorky s přídavkem petrželové natě, papriky a špenátového pudru v množství 3 %. Ze souboru netradičních přídavků byly nejlepší těstoviny se sušenými houbami, bazalkou a sepiovým inkoustems příjemnými aroma, typickými plnými barvami a uspokojivou celistvostí po uvaření. Pro vybrané vzorky těstovin byl stanoven obsah bílkovin, resistentního škrobu a vlákniny.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

—

Publisher name

VÚPP

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

Jan 1, 2010

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—