Relations between cereal protein composition and bakery flour quality parameters
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892872" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892872 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vztahy mezi složením obilných bílkovin a ukazateli pekařské kvality mouky
Original language description
Znalost poměru bílkovinných frakcí a jejich složení má význam jak pro nutriční tak i pro technologickou kvalitu obilovin. V rámci experimentu byl proměřen soubor pšeničných mouk z různých pěstitelských oblastí, dále ječná, žitná mouka a jejich směsi. Obsah dusíkatých látek v jednotlivých separovaných frakcích byl stanoven podle Kjeldahla. U souboru mouk byly stanoveny základní kvalitativní parametry (obsah N-látek, Zeleny test, retenční kapacita, mokrý lepek, gluten index). Viskoelastické vlastnosti lepkových bílkovin byly zjištěny na farinografu a extenzografu (vaznost mouky, stabilita těsta, pokles konzistence, tažnost a odpor těsta). Ke sledování obsahu a kvality obilných bílkovin a jejich frakcí byla využita také infračervená spektrometrie. Byly vyhodnoceny vztahy mezi skladbou bílkovin a ukazateli pekařské kvality mouky.
Czech name
Vztahy mezi složením obilných bílkovin a ukazateli pekařské kvality mouky
Czech description
Znalost poměru bílkovinných frakcí a jejich složení má význam jak pro nutriční tak i pro technologickou kvalitu obilovin. V rámci experimentu byl proměřen soubor pšeničných mouk z různých pěstitelských oblastí, dále ječná, žitná mouka a jejich směsi. Obsah dusíkatých látek v jednotlivých separovaných frakcích byl stanoven podle Kjeldahla. U souboru mouk byly stanoveny základní kvalitativní parametry (obsah N-látek, Zeleny test, retenční kapacita, mokrý lepek, gluten index). Viskoelastické vlastnosti lepkových bílkovin byly zjištěny na farinografu a extenzografu (vaznost mouky, stabilita těsta, pokles konzistence, tažnost a odpor těsta). Ke sledování obsahu a kvality obilných bílkovin a jejich frakcí byla využita také infračervená spektrometrie. Byly vyhodnoceny vztahy mezi skladbou bílkovin a ukazateli pekařské kvality mouky.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Proteiny 2011
ISBN
978-80-7454-022-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
117-121
Publisher name
UTB Zlín
Place of publication
Zlín
Event location
Zlín
Event date
May 3, 2011
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—