Evaluation of mill product blends

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894637" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894637 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22810/12:43894637

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Reologické hodnocení směsí mlýnských výrobků

Original language description

Směsi pšeničné mouky s hladkými celozrnnými ječnou a ovesnou (10 - 50 %) měly ve srovnání s pšeničnou moukou statisticky významně odlišné chování během farinografického, extenzografického a amylografického testu v souvislosti se složením testovaného vzorku kompozitní mouky. Nejvyšší přídavek ovesné mouky zvýšil vaznost vody o téměř čtvrtinu. Ostatní charakteristiky těsta (pružnost, tažnost) ale oves významně zhoršil, zpracovatelnost těsta se snižuje při koncentraci nad 30 %. Potvrzuje to pokles extenzografické energie, průkazněji právě pro ovesnou mouku (přibližně o třetinu). Amylografické maximum vzorku pšeničné mouky (maximum 300 AJ) se přídavky celozrnných mouk zvyšovalo, a to až na 540 AJ pro ječnou a 910 AJ pro ovesnou mouku (50% podíl v suspenzi).

Czech name

Reologické hodnocení směsí mlýnských výrobků

Czech description

Směsi pšeničné mouky s hladkými celozrnnými ječnou a ovesnou (10 - 50 %) měly ve srovnání s pšeničnou moukou statisticky významně odlišné chování během farinografického, extenzografického a amylografického testu v souvislosti se složením testovaného vzorku kompozitní mouky. Nejvyšší přídavek ovesné mouky zvýšil vaznost vody o téměř čtvrtinu. Ostatní charakteristiky těsta (pružnost, tažnost) ale oves významně zhoršil, zpracovatelnost těsta se snižuje při koncentraci nad 30 %. Potvrzuje to pokles extenzografické energie, průkazněji právě pro ovesnou mouku (přibližně o třetinu). Amylografické maximum vzorku pšeničné mouky (maximum 300 AJ) se přídavky celozrnných mouk zvyšovalo, a to až na 540 AJ pro ječnou a 910 AJ pro ovesnou mouku (50% podíl v suspenzi).

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Mlynářské noviny

ISSN

1802-1921

e-ISSN

—

Volume of the periodical

23

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

3

Pages from-to

10-12

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—