Probiotic microorganisms in cheese technology.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894778" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894778 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Probiotické mikroorganismy v technologii sýrů.

Original language description

Výrobky s probiotickými mikroorganismy jsou velmi vyhledávanými produkty z důvodu jejich pozitivního působení na lidské zdraví. Hlavními nosiči probiotických mikroorganismů jsou fermentované mléčné výrobky, ale v posledních letech se trhu objevují i probiotické sýry. V práci jsou shrnuty základní požadavky na probiotické mikroorganismy se zaměřením na jejich vlastnosti a možnosti použití v technologii čerstvých i zrajících sýrů. Pozornost je věnována vlivu probiotik na analytické parametry (proteolýza bílkovin, tvorba těkavých sloučenin) i senzorické vlastnosti sýrů a rovněž stabilitě probiotických mikroorganismů v sýrech. Druhá část práce shrnuje možnosti stanovení těchto mikroorganismů jak klasickými mikrobiologickými metodami, tak molekulárně-genetickými metodami. Je uveden souhrn možných kultivačních médií (použití různých zdrojů sacharidů, použití antibiotik, různé podmínky kultivace) a růst zástupců jednotlivých rodů bakterií mléčného kvašení na těchto médiích.

Czech name

Probiotické mikroorganismy v technologii sýrů.

Czech description

Výrobky s probiotickými mikroorganismy jsou velmi vyhledávanými produkty z důvodu jejich pozitivního působení na lidské zdraví. Hlavními nosiči probiotických mikroorganismů jsou fermentované mléčné výrobky, ale v posledních letech se trhu objevují i probiotické sýry. V práci jsou shrnuty základní požadavky na probiotické mikroorganismy se zaměřením na jejich vlastnosti a možnosti použití v technologii čerstvých i zrajících sýrů. Pozornost je věnována vlivu probiotik na analytické parametry (proteolýza bílkovin, tvorba těkavých sloučenin) i senzorické vlastnosti sýrů a rovněž stabilitě probiotických mikroorganismů v sýrech. Druhá část práce shrnuje možnosti stanovení těchto mikroorganismů jak klasickými mikrobiologickými metodami, tak molekulárně-genetickými metodami. Je uveden souhrn možných kultivačních médií (použití různých zdrojů sacharidů, použití antibiotik, různé podmínky kultivace) a růst zástupců jednotlivých rodů bakterií mléčného kvašení na těchto médiích.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2012

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Celostátní přehlídky sýrů 2012 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-838-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

55-58

Publisher name

VŠCHT Praha

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Jan 24, 2012

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—