Semi-hard cheese with addition of probiotics
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F10%3A63510053" target="_blank" >RIV/70883521:28110/10:63510053 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur
Original language description
V této práci byl studován vliv přídavku probiotických kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus na kvalitu polotvrdých sýrů eidamského typu. Základem práce byla výroba sýrů s přídavkem zmíněných probiotických kultur. Poté byla prováděnasenzorická analýza a byly sledovány počty obsažených bakterií mléčného kvašení v průběhu zrání a skladování. Senzorická analýza odhalila pozitivní vliv kultury Bifidobacterium bifidum na organoleptické vlastnosti sýru. Naopak přídavek kultury Lactobacillus acidophilus byl ve většině znaků i v hodnocení preferencí celkově hodnocen jako nejméně dobrý. Mikrobiologickou analýzou bylo zjištěno, že jak Bifidobacterium bifidum, tak Lactobacillus acidophilus jsou schopny přežít po celou dobu zrání i skladovánív počtu převyšujícím terapeutické minimum.
Czech name
Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur
Czech description
V této práci byl studován vliv přídavku probiotických kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus na kvalitu polotvrdých sýrů eidamského typu. Základem práce byla výroba sýrů s přídavkem zmíněných probiotických kultur. Poté byla prováděnasenzorická analýza a byly sledovány počty obsažených bakterií mléčného kvašení v průběhu zrání a skladování. Senzorická analýza odhalila pozitivní vliv kultury Bifidobacterium bifidum na organoleptické vlastnosti sýru. Naopak přídavek kultury Lactobacillus acidophilus byl ve většině znaků i v hodnocení preferencí celkově hodnocen jako nejméně dobrý. Mikrobiologickou analýzou bylo zjištěno, že jak Bifidobacterium bifidum, tak Lactobacillus acidophilus jsou schopny přežít po celou dobu zrání i skladovánív počtu převyšujícím terapeutické minimum.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Nové trendy v gastronomii, workshop 2010
ISBN
978-80-7318-944-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
8
Pages from-to
—
Publisher name
UTB
Place of publication
Zlín
Event location
Kroměříž
Event date
Jan 1, 2010
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—